这道非正式制茶工序看似不重要实则大有讲究你知道为啥吗

义芳君说茶 | 第650期原创茶说

1.

每年，大约始自八月份中下旬，武夷岩茶的铁粉们心境一般都比较酣畅。

只因当年季的武夷岩茶新茶总算能够完毕“闭关修炼”状况，开端陆连续续出现在茶人们的茶桌上。

说新，相对绿茶、白茶等其它茶类来说，其实并不新。

从四、五月份开端采制，到六月份饱尝“一道火”的淬炼，再到中秋节前后，阅历“二道火”的焙烤，有的乃至还需求饱尝“三道火”的重复焙烤，再通过为期两至三个多月的“封箱静置”，这样前后通过半年多，乃至长达一年多的精制，才总算是蒂熟瓜落。

而“封箱静置”这个进程，便是今日要说的主人公——退火——一道隐藏在许多茶人们眼皮底下的一道“非正式”制茶工序。

许多茶人并不真把它当回事，茶刚一焙好，一颗尝鲜的心早已按捺不住了。其实，这道工序看似不重要，实则并非狗尾续貂，而是大有考究！

2.

什么是退火呢？

咱们知道，高温烘焙过的茶叶，往往蒙上了一层火气，表现在味道口感上便是显着的碳火气。

火气重，会争夺了茶叶的真香，汤水进口涩感侧重，有干喉感，不只影响咱们的味道品鉴，乃至会影响咱们的身体，构成身体上的炎热。

咱们知道，焙火是使用火气来固化茶叶质量特征，延伸茶叶保质时长，而退火便是让茶叶的火气逐步趋于平缓，直至衰退，让质量得到固化的茶叶凸显出本身的真香本味。

比如一个人初出茅庐时，神采飞扬，率性而为；久经世事风霜之后，总算理解了国际的逻辑远非自己幻想中那么简略，逐步归于平平，寻求历久弥真的日子境地。

退火，能够说是茶叶自我的沉积与提高，沉积精华，祛除浮躁，提高内质，因此退火后的茶叶味道比较没有浮躁感，进口愈加滑顺柔软，神韵则显得愈加细腻，引人入胜。

可见，长期以来，茶界那句撒播甚广的“退火后茶叶质量更上一层楼”的传说并非空穴来风！

所谓，不畏浮云遮望眼。退火，便是将茶叶身上的那层浮躁之热气祛除，让茶叶内质吐香秀蕊，拨云见日。

所以，如果把“退火”看作是打通茶叶质量的最终一公里，其实并不为过！

3.

如此，许多人难免发生疑问：是不是一切茶叶都需求退火呢？

非也！

没有焙火，何来退火一说呢！

在我国六大根本茶类里，焙火茶最经典的茶类非乌龙茶莫属了，而乌龙茶里又唯武夷岩茶亦步亦趋。

有人说，不发酵的绿茶是不需求退火的。其实，这得看绿茶详细的加工工艺，炒青和烘青工艺，主张仍是需求恰当退一退火气。

说起武夷岩茶，它的焙火工艺最为要害，技术性也最强。从轻火、中火，到中足火，乃至高火、高足火，依据烘焙时刻长短及温度凹凸改变，武夷岩茶会构成各具特色的香韵，从花香到果香，再到焦糖香，汤色也从橙黄、金黄，再到深黄，逐步深化，不胜枚举。

当然，在一些选用天然日晒或阴干抽湿的茶类，例如：白茶，部分绿茶，是并不存在退火一说的。

4.

好了，提到这儿，信任许多茶友心里难免开端犯嘀咕了：这么多茶类，退火时刻怎样算呀？会相同吗？

其实，每一片茶叶的绝无仅有，就像每个人相同，展示了这个国际的五光十色。依据火候凹凸不同，以及茶叶吃火程度的深浅纷歧，不同茶类的退火时刻并不会千人一面。

而提到底，不同茶类的最佳退火期，实际上便是它们开端进入最佳品饮期的时刻。

一般来说，在正常恰当的贮藏环境下，火功越足的茶，需求退火的时刻就越长。

武夷岩茶：轻焙，则一般三个月左右就足够了；中足火焙的话，或许需求长达半年左右；高足火焙的话，则能够长达一年以上，乃至更久。

闽南乌龙茶：轻焙，则一般半个月至一个月左右；重焙，则一个半月左右。

普洱生茶：晾干一般半个月左右，烘干则一般需求一个月左右。

烘青、炒青绿茶：一般一周左右。

红茶：依据焙火程度，一般两至三个月左右。

这儿，顺带提一下以普洱熟茶为代表的后发酵茶类，一般限制好后也是静置陈放一至两年后，等堆味衰退后，才连续启喝。

如此，每一位真实的爱茶人，更需求注重起这道看似“微乎其微”的工序，心急吃不了热豆腐，当令、耐性的等候，你的爱茶就有或许焕宣布一股全新的气质，让你冷艳不已！

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