萨芭雍：恬静与淡雅

萨芭雍

萨芭雍是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式生果上闻名的典型宫殿代表作。它是一道充溢酒香、蛋香的意大利闻名甜品，特别浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季生果上，再加上轻轻烤往后的所发出出来的焦香。也能够代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁。

最早萨芭雍是用生蛋黄来制造的，改进是由于隔水加热后的蛋黄结构愈加安稳。由于蛋黄受热后粘稠度下降，增加了乳化液的构成，就会加快与空气拌和，当然更简单起泡胀大，蛋、糖和酒就像信封相同，把这些气泡牢牢锁住，所以最终的蛋糊结构就会安稳许多。

甜美

冷与热，甜美与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。在一片柔软的灯光下，伴随着调和的音符，享受着萨芭雍所带来的安静与浓艳，交杂着你的心境，你会感受萨芭雍所带来的许多许多。

萨芭雍一般用朗姆酒，比方说国外的冰淇淋常常能看到各种萨芭雍的口味，比方巧克力萨芭雍，咖啡萨芭雍，樱桃萨芭雍。

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制造技巧

萨芭雍是一道混和了酒香和蛋香的意大利闻名甜点;浓稠柔细的蛋糊、各色应季生果再配合上Gianduia巧克力和刚刚烤好时的焦香，冷与热、甜美与新鲜、微醺与清洌融合。

1、隔水加热的温度当心不要太高，避免蛋黄熟掉或呈现硬块。

2、怕麻烦的话，不进烤箱，直接洒上柠檬皮屑就上桌，也相同可口!

3、新鲜生果主张可选择略带酸度、不太硬的生果如草莓、奇异果、樱桃等。

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制造：

1、加适量糖打发动物性奶油，湿性打发即可，然后附上保鲜膜，放冰箱备用

2、取出打蛋盆，参加糖、蛋黄、酒，用小刀刮入香草种子，拌和至彻底混合

3、找一个深点的平底锅子，烧水，（水温一向要控制在50度以内）放入打蛋盆水浴，用中速先打发至起粗泡，大约需求2、3分钟，然后转高速持续打发，直到蛋液呈现淡色，提起后，呈现宽丝带状流下，或是有划痕即可，一共需求10—12分钟左右，一定要坚持，虽然用电动打蛋器，但是我的膀子和手臂仍是有点吃不消

4、关火后，再持续搅打2、3分钟，确保萨芭雍晾凉后安稳，然后取出之前打发的奶油，拌入萨芭雍内，混合均匀后放冰箱，随用随取

5在容器里铺上手指饼，倒上萨芭雍，放入烤好的李子，筛上可可粉，即可上桌

冷与热

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修改 | 粽子