番茄锅和海鲜简直绝配什么锅涮什么菜一份攻略告诉你

不知道你们吃火锅时

在把菜兴味盎然捞上来，等待地吃进嘴后

是否也在嚼的那一瞬间置疑过人生

比方

这肉怎样就那么柴啊？

这菜怎样变这么老啊？

涮半响了咋还这么腥啊？

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许多人简略粗犷的以为「是食材不够好」「是涮的时刻不对」，但却很少有人留意过翻滚食材的那个温池——汤底的奥妙。

酸的、辣的、清的……究竟什么汤底涮什么食材好吃？

酸汤锅涮啥好吃？

酸汤锅，它包含西红柿锅、酸菜鱼火锅、酸汤鱼火锅等。

本来……酸汤锅不合适涮菜？

酸汤锅口味纯良酸爽，但踩雷食材却不少……

比方，西红柿锅对它的蔬菜同胞就很不友好！

一旦在西红柿锅里涮了绿叶菜，捞上来时它就会变得又黄又暗，不忍目睹。

这是由于，西红柿锅是弱酸性环境，在这个环境下加热，让蔬菜出现绿色的叶绿素中的镁就会跑掉，如此叶绿素就失掉了魂灵，菜叶的色彩就会变黄变暗，在视觉上直接镇压胃口……

（但镁元素也还在菜叶里呢，不影响养分价值，便是会看上去比较一言难尽。）

Mg 元素在最中心

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西红柿锅这么红，还真是见不得一点绿呢。

并且植物的细胞壁还特耐热，越煮越刚强，因而，西红柿锅中的蔬菜加热之后会变得特别「筋」和「老」，嚼起来还塞牙。

酸汤锅竟然还不合适涮肉

在酸性条件下，肉类所含的蛋白质持水性会下降，煮熟的肉会缩短变硬，也便是——变柴。

汤酸就酸吧，咋还要祸患肉呢？

但脂肪，或者说肥肉，就不会那么简单被影响。所以肥牛、肥羊等等仍是可以在酸汤锅自保的。究竟酸汤肥牛那么好吃！

酸汤锅超合适涮海鲜！

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总算有个酸汤锅待见的东西了！

海鲜腥味来历的胺类物质是弱碱性的，而酸汤锅的酸性环境，刚好能与之酸碱结合，干掉腥味！

所以用海鲜涮酸汤锅，吃起来只鲜不腥~

下次去吃海底捞，西红柿锅酸汤锅点起来！

总结：

酸汤锅涮着好吃的食材：生鱼片、鱿鱼、章鱼、花甲、生蚝、虾等海鲜；

涮着不太好吃的食材：生菜、油麦菜、菠菜、茼蒿、莴笋叶等绿叶菜，里脊、瘦牛肉等瘦肉类。

麻辣锅涮啥好吃？

辣辣的火锅，包含四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。

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其实……麻辣锅不合适涮这些菜

代表的重庆火锅，那把一大坨牛油直接扔进火锅现煮的局面，真实是吃者落泪（辣的），脂肪高兴（胖的）。

而简直每一种蔬菜，都会在滚烫鲜辣的红油中失掉自我。

麻辣锅油脂许多，所以不合适涮茄子蘑菇、叶类蔬菜和冻豆腐等。

由于茄子蘑菇果肉安排疏松，会像海绵吸水相同吸附油脂，而生菜等叶类蔬菜就像一张大床布，有许多褶皱，很简单把辣油、花椒给卷在菜叶上，让你辣哭和吃胖！

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但麻辣锅合适涮内脏！

麻辣锅浓郁的风味，可以完美掩盖内脏类食物的腥臭滋味，哪怕平常不吃内脏的人，也能在不知情的情况下一脸享用的嚼鸭肠鸡胗。

并且以油为加热介质来煮火锅，升温很快，还锁水，涮肉涮黄喉百叶等脆爽的食材时，就能削减水分的丢失，不让它们那么快变老。

当然最重要的是熟得快，能早点吃。

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总结：

麻辣锅涮着好吃的食材：毛肚、鸭肠、黄喉、猪肝、鸡胗、猪舌、脑花等内脏，肥牛、肥羊、里脊等肉类；

涮着不太健康的食材：蘑菇、平菇、油麦菜、茄子、生菜等吸油蔬菜。

清汤锅涮啥好吃？

其实……清汤锅却不合适涮这些

想必每一个在清汤锅里涮脑花、毛血旺的人，都被打了吧……

清汤锅口味比较清淡，不会过度影响食材的本味，所以不太合适涮滋味浓重的食材，尤其是内脏，小新鲜的它真实无法 hold 住心肝脾肺肾脑花啊！

清汤锅合适涮这些菜！

像叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等食材，在麻辣锅那是「吸油」黑名单，在脂肪少的清汤锅，却能纵情吸收汤的鲜美滋味，成为「吸鲜」白名单~

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总结：

清汤锅涮着好吃的食材：冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、莴笋、海带、金针菇、木耳等蔬菜，牛肉、羊肉等高质量肉类；

涮着不太好吃的食材：脑花、猪肝、猪舌、鸡胗、腰片等内脏。

懂了这些锅底小窍门，你今后一定是火锅局中最会看锅下菜的那个仔。

但吃火锅时还有一件事千万不能做，那便是在他人吃得高兴时，一直在一旁瞎哔哔——

「这样吃不健康！」「这个菜不能涮！」「次序下得不对啊！」

否则的话，今后可就没人陪你吃火锅了噢。

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本文经由 我国农业大学养分与食品安全硕士 郑飞飞 审阅

作者：柴桑

责编：王姐

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