人间绝味！好吃到连骨头都想嚼起吃了！教你做能拉丝的糖醋排骨！

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馋值爆表·糖醋排骨

川菜的麻辣鲜香，征服了我国的街头巷尾。川菜虽拿手麻辣，但更以味型多，改变奇妙而著称。

糖醋味型是传统川菜味型之一，它表现了川菜“百菜百味，一菜一格”的特色。

调制时，须以适量的咸味为根底，重用糖、醋，以杰出甜酸味。

糖醋味型与荔枝味型较为附近：

其差异在于二者的糖醋份额不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有偏重，风格各异。

做好后的糖醋排骨油亮鲜红，看起来让人胃口大振！而且吃起来外焦里嫩，又酸酸甜甜！

曹帅学

成都万重锦川菜馆

行政总厨

ARE YOU READY ?

全部准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：排骨 400 克

调料：葱 20 克 / 姜 20 克 / 料酒 15 克 / 盐 6 克 / 冰糖 25 克 / 白糖 60 克 / 醋 60 克 / 熟白芝麻 2 克

详细用量 依据个人喜爱增加

第一步

·食材前期处理·

将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。

第二步

·排骨腌制·

将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。

第三步

·排骨入锅焯水·

在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其间打去表面浮起的泡沫，参加葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。

第四步

·排骨过油·

在锅里倒油，待油温到达6、7老练时，倒入排骨煸干水汽，敏捷捞出沥油。

第五步

·炒糖色·

锅里倒入少量油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖色彩变黄并起泡时，参加一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。

第六步

·排骨炒制·

炒锅倒入少量水，待锅热后倒入调料汁，欢腾后倒入排骨，翻炒均匀，再参加盐和白糖，盐和糖的份额为1：12。

第七步

·收汁·

待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋份额为1:12:10），小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。

糖醋排骨是在家宴客最大小通吃的菜。

常常端上餐桌，总能引发一阵小小的骚乱，大人也不管形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。

跟着大师的脚步走，确保零厨艺经历的新手也能做出堪比餐厅级甘旨的糖醋排骨！！

大师的小窍门：

Q1：如何将排骨炸的外酥里嫩？

排骨下锅炸钱先煮15-20分钟，这样再大炽热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。假如用生排骨直接炸，简单老。

Q2：为什么要将肉腌渍？

由于热锅热油敏捷封住了肉表面，做糖醋汁的时分不简单吸收进去，排骨里边有肉腥味。

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