四川人餐桌上必备的下酒神器！有了它都能多喝二两酒了~

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甘旨川菜·花椒鸡丁

今日给我们引荐一个肯定会上瘾的川菜——花椒鸡丁！

花椒鸡丁作为四川区域的特征传统风味菜，肉香味美，色泽诱人，又是一道超级下饭的甘旨！

花 椒 鸡 丁，看 图 就 懂 了！

相传在很久以前，四川有一位财主，门下门客甚多，但用膳时刻纷歧。

为了门客在深夜时吃菜喝酒，其家厨创制了这一菜式，而且一做便是一大坛，可供数日之用。

因其具有软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特色，故而深受门客嘉赏，后来撒播于市，并经历代高厨精心改善后，这道菜益发的有名气。

它成菜棕红发亮，质地松软，麻辣味浓，咸鲜醇香，而且略带回甜，固有川菜又麻又香的特色。

（图片来源于网络）

这道好菜的食材要害：干辣椒和干花椒

干辣椒用成都二荆条，色彩鲜红，香而不辣；

干花椒用川西所产花椒，颗粒大，色艳红，气味香，麻味足；

两者调配，以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗川味！

现在就跟大师一同做起来吧！

田小辉

高 级 烹 饪 技 师

成 都 百 万 职 工 技 能 大 赛 冠 军

ARE YOU READY ?

全部准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：鸡腿 250 克

调料：葱 15 克 / 姜 10 克 / 料酒 10 克 / 盐 4 克 / 冰糖 10 克 / 干辣椒 10 克 / 花椒 2 克 / 蒜 5 克 / 高汤 300 克

详细用量 依据个人喜爱增加

第一步

· 食材前期处理 ·

挑选仔公鸡的鸡腿肉，然后将鸡腿肉去骨，将鸡腿肉切成2厘米见方的丁状。

将大葱斜刀切成节、老姜切成片。

第二步

· 码味 ·

将姜、葱、料酒、盐参加切好的鸡肉中，腌制5-10分钟左右。

第三步

· 炒糖色 ·

将锅烧热，参加冰糖，小火慢炒。炒到起鱼眼泡的时分参加开水，搅均匀后即可出锅。

第四步

· 两次下锅油炸·

锅里倒油，油温控制在6成，下鸡肉将肉炸熟，各成颗粒时即可沥油捞出。

二次油炸，将锅里的油温控制在7成，将炸熟的鸡肉倒入，炸至外表金黄即可沥油捞出。

第五步

· 鸡肉炒制 ·

锅里倒油，将干海椒、干花椒、蒜、姜倒入锅中炒香，参加鲜汤。

放入炸好的鸡丁，小火收汁。再参加糖色，盐，小火翻炒渐渐收汁，待只亮油不亮汁的时分即可出锅。

美 味 出 锅

成菜后的花椒鸡丁，肉香味美，色泽诱人，补养健壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。

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