国家酿酒地理中国哪里的酒最好喝

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五千年中华文明的长河

一起也是一条弥漫着浓郁酒香的河流

在这块广袤厚重的土地上

华夏先民白手起家艰苦开辟

源源不绝并代代传承与立异的酿酒技艺

滋养着我国人的日子

丰厚着我国人的情感

充盈着我国人的精力

上图：网络 | 下图：老邮迷

史前年代，原始部落的人们收集的野果在长期储存后天然发酵，散发出酒的芬香。

这一独具风味的饮品，启蒙了人类味蕾对迷醉的认知，远古我国的酿酒文明就此发端。

谁是华夏美酒的榜首开创人？

宓羲｜仪狄｜狂药

人们推举最多的上榜者是此三位大神

河洛区域雄踞华夏，从前是华夏先祖部族聚落的中心地域，也常被作为我国酒文明的源头。

上：河洛交汇图 | 下：河洛晚霞

史载狂药置剩饭于朽空的桑树之中，日久天然发酵成酒。狂药受此启示，以黑秫为质料酿酒。秫本生于荒野，上古先民把它驯化成一种重要的农作物。

| 秫 |

一年生草本植物，多用于酿酒。

《周礼·考工记》：北地谓高粱之粘者为秫。

| 粬 |

我国人酿酒的神器

酒粬，最早呈现于《周礼·说命篇》：“若作酒醴，尔惟粬蘖”。粬，指发霉的谷物；蘖，是现已发芽的谷物。

酒粬的创造应是源于一次“意外的事端”：因谷物保藏不妥，受潮后发霉或发芽，呈现的微生物改动了食物的风味，为人类供给了耳目一新的味觉体会。

酒粬酿酒是我国酿酒的精华地点，酒曲中所成长的微生物首要是霉菌。对霉菌的利用是我国人的一大创造创造，甚至可与我国古代的四大创造相媲美。

上：下粬的高粱｜中：制曲｜下：砖曲

聪明的我国人还用一种奇特的植物做酒曲

｜辣蓼草｜

又叫酒药草，味辛，性温。

具有消肿止痛，治肿疡，痢疾腹痛等成效。

这种我国人在田间地头常见的药草，有益于微生物的成长，不仅对酒药有杰出的疏松效果，还有较强的抗氧化效果。

| 黄酒 |

三千多年前的商周年代，我国人首创酒曲复式发酵法，开端许多酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为质料，酒精度较低，与啤酒、葡萄酒并列为国际闻名的酿制酒。

南边的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特征，是前史悠久的佳作。

我国黄酒谱系纷繁杂乱，古人一般按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。此外，江西的“水酒”，陕西的“稠酒”也都归于此类。

在绵长的年代里，黄酒一向是我国人的“国酒”，没有其它酒能够应战黄酒的控制位置。

黄酒在整个发酵酒职业中酿制工艺更趋老练和完美，人们把时间长、色彩深、耐储存的发酵酒称之为“老酒”。

我国南北地舆的分野，以秦岭-淮河为地域界限。

| 南酒北酒的战役 |

南边酒和北方酒的坚持

曾是我国酿酒开展史上重要的南酒北酒年代

上：秦岭雪 拍摄：老农夫 | 下：淮河人世 拍摄：许昌银

北酒以京、冀、鲁、豫为代表，生产工艺十分传统，黄酒、烧酒和露酒都声称尊尚古法。

河北的沧酒、易酒都归于典型的北派黄酒，自明代就已负盛名，清初有“沧酒之闻名，尚在绍酒之前”的说法。

此外，山西的太原、璐州和临汾的襄陵，都出产上好的黄酒。

南酒以江浙为中心产区，闻名的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。

绍兴酒自清初开端逐步进入全盛年代，这儿水土气候及地舆物资都合适酿制黄酒，导致大型作坊许多，酿酒工艺形成了一致的酒谱法令，质量大幅度进步。

到了清中期，南酒总算替代了北酒，成为商场的干流。决议两边胜败的一个重要原因，在于南酒运往北方，阅历冰冷不会变味；而北酒运往南边，碰到盛暑则会蜕变。所以南酒能够远销京师，甚至广东及南洋。

绍兴 黄酒封坛

约一千年前我国人选用了蒸馏法

敞开了我国人饮用白酒的新年代

元代为我国蒸馏酒（烧酒、白酒）的起点。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”

2002年，江西李渡发现了元朝酿制蒸馏酒的遗址，古烧酒作坊中稀有地保留有元代酒窖和地缸发酵池，成为轰动一时的考古大发现。

江西李渡元代烧酒作坊遗址

把握蒸馏法后，我国酿酒工匠先运用与黄酒相似的办法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒，然后获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。

｜白酒的兴起｜

我国酒的酿制进程

便是酒精度越来越高的进程

起先

“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”

上流社会喝黄酒，布衣群众喝烧酒

北方人称蒸馏酒为烧酒，也便是现代的白酒。其时的烧酒重镇首要会集于北方，北方烧酒又以山西最为昌盛，汾阳区域的烧坊数量和产值到达顶峰期。北京的一般大众买酒除了地产的二锅头，都是选择山西人运营的大酒缸。

山西汾阳：汾酒老作坊博物馆

清代中叶今后，南边因战乱农作物歉收，黄酒产值随之骤减。而北地的高粱不宜食用，酿酒反而能够为大众带来额定收入。

此外，南边黄酒进京的运河线路时常被战事所阻断，加之黄酒本身不便于波动与长期寄存，使得销路严峻受阻。烧酒因便于储藏和远途贩运，开端大行其道。

烧酒通过数百年扩张，终究在清末到达了产值上的顶峰。

从黄酒到烧酒，人们传统的喝酒习气也发生了改动。从此，许多人开端寻求烧酒带给人的激烈影响，各种人生故事随同沉浮打开...

清人袁枚在《随园食单》中说得风趣：“既吃烧酒，以狠为佳……余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也，打擂台非光棍不行，除响马非酷吏不行，驱风寒，消积滞，非烧酒不行。

| 西南名酒与革新地舆 |

近代我国革新也是一场南北战役，从国民党北伐，到我国共产党长征，一致我国大陆，革新从南边到北方，又从北方到南边，转了一大圈儿。

我国西南区域的白酒的命运，也因而发生意外的转机。

上图：云贵高原｜下图：贵州赤水河

四川泸州、绵竹等地的大曲酒，在清代就现已有名，民国时期在全国开端为人所知。选用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为质料，酿制的杂粮酒滋味浑厚，也逐步名声斐然。

我国工农红军长征在贵州渡赤水的时分，结下的茅台情缘，铺垫了其日后共和国的“国酒”位置。

从前有人争辩南北酒的好坏，酒量不如北方人的南边人逼急了说：你们北方人是能喝，可你们北方人怎样酿不出好酒啊？全我国最好的酒都是咱们南边人酿的，有本事你别喝啊。

此言一出，北人登时哑口无言。南边酒为安在北方酒面前优势如此巨大？

网友制造的各省喝酒量图，我们能够看看自己是不是拖了家园的后腿

在南边温暖湿润的土壤中，清冽的水源中，甚至在酒坊群落的村镇空气中，都存在许多微生物群落。这样的天然条件，使南边酒具有愈加特别的香气。

我国地域广阔，环境杂乱

地舆与人文的交互效果

形成了我国酿酒文明“满天星斗”的宏阔格式

简直每一地都有各自的美酒佳酿

远非南酒和北酒、黄酒与白酒的区别所能包含

我国人栽培水稻已有七千年前史，

在长江流域和客家人会集的区域，

农人们习气用特别的稻米

酿制一种似酒非酒的当地美食

｜米酒｜

各地叫法纷歧，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，首要质料是糯米，传统工艺运用糙糯米,也有白米酿制。工艺简略，口味甜美，酒精含量少，深受国人喜欢。

| 露酒 |

以发酵酒、蒸馏酒为酒基，

混合动植物养分食材等辅料分配再加工酿制。

我国药食两用资源极为丰厚，酿制露酒的前史源源不绝，有柿酒、西瓜酒、枣酒、梨酒、荔枝酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等很多品类。

影响较大的有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。

许多酿制酒的酒坊生产出各式美酒：佛手露酒、玫瑰露酒、五加皮酒、金波酒仅看姓名便令人心生遥想。

｜青稞酒｜

一种禾谷类作物，又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原上栽培约有3500年的前史首要产区包含西藏、青海、四川、云南等地，是藏地的首要粮食作物，也是酿酒的重要质料。

千百年来

美酒一向随同着我国人的脚步

不断迁徙，不断流变

不管走多远

只要故土佳酿的滋味了解而固执

将流浪于千里之外的游子

和回忆深处的故土紧紧链接在一起