被老外嫌弃的它中国人却爱得要死

今日这菜，要做它，得天时地利人和！

时刻要富余，心态要杰出，还得确保没有闲杂人等搅扰，猫猫狗狗小朋友，千万不能接近厨房。

预备稳当，你们就可以跟我一同，来进行这项精巧的“化学试验”——腌京彩

2分钟能解出这道化学题的学霸，我们谈论区见

京彩这个食材，外国人对它成见很深，不只终年位列“国际十大最厌恶的食物”排行榜，还得了个“魔鬼蛋”的恶名。

就连我们国内，也有不少人闻京彩色变。

不过，若是你们看到这一颗颗晶莹剔透的小可爱，又怎样狠心厌弃它！

没错，我这次做的京彩，是拿鹌鹑蛋来做的！

鹌鹑蛋个头细巧，可以大大缩短制造时刻。并且每次少数制造，就算失利了，也不会太疼爱~

一包1块5的京彩粉，能腌60个鹌鹑蛋，巨实惠。

在自己手下，把一只只生蛋变成京彩，真的特别有意思，你们一定要试试！

把京彩粉用茶叶水调成芝麻酱相同绵绸细腻的糊糊，再小心谨慎放进鹌鹑蛋，在里面滚上一圈，就收成了一群加大号的巧克力豆

然后静静放置2-3天，就能见证奇观。

这会儿广州的温度，还在往30以上飚，所以我只用了一天半的时刻，就收成了一碟美得不像话的鹌鹑京彩。

蛋清部分现已凝结成通明的琥珀色，中心酝酿着一团柔滑的蛋黄。

拿在手里，像一颗晶莹剔透的宝石，难怪它还有个琉璃蛋的美名。

洗净后再放上两天，碱味散去，色彩还会变得深邃些，那细腻柔滑的一抹内芯，也到了最馋人的时分。

做好的鹌鹑京彩，切开浇上调料汁就能直接开吃。

但拿来演练一道经典湘菜，会更适合佐酒下饭。

烧椒京彩

烧椒烧椒，不能烧焦，而是要把辣椒的表皮烧出皋比。

湖南农家做，会直接把本地青椒丢进炭火里烤，菜菜凭借了烤架和燃气，作用也不错。

若是图省劲，直接放进无油的锅里干炕，也能变软变焦香。

一丝辣气点着京彩的爽弹，每一口都更有味道。

要想吃得更爽快，可以用擂钵把辣椒和京彩都擂得细碎，鲜、香、辣都杂糅在这一碗，浓郁得让人上头。

（之前有教你们做过擂茄子，把茄子换成京彩就行）

摩拳擦掌的小可爱们，记住点开视频，见证变蛋奇观。

今日也请戴好手套，不要让做香酥辣的小棘手变小烂手哈~

-鹌鹑京彩+烧椒京彩-

bgm：Candy_Wind - 猫的舞步

鹌鹑京彩

[ 食材 ]

新鲜鹌鹑蛋60个/新鲜鸭蛋30个 盐2g 茶叶5g 开水150ml

[ 食谱 ]

1.新鲜的鸭蛋/鸡蛋/鹌鹑蛋提早放置室温半响以上，挑出破损的蛋，若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏，要用湿厨房纸或毛巾擦拭洁净

2.用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶，晾凉至室温后过滤掉茶叶

3.一包京彩粉参加2g盐，分2-3次参加110-120ml浓茶，调成黏稠糊状，等候1-2小时，让京彩粉充沛反响

请勿过度拌和，不然京彩粉会马上凝结

若静置1-2小时后偏干，再适量加少量10-20ml浓茶调稀

4.将擦洁净的蛋放入京彩粉糊，均匀沾满粉糊，取出放入塑料袋/坛子密封，放置到阴凉处，依据气温进行2-5天时刻腌制

30℃以上，鹌鹑蛋腌1.5-3天，鸭蛋/鸡蛋腌3-6天

20-30℃，鹌鹑蛋腌3-5天，鸭蛋/鸡蛋腌6-10天

10-20℃，用棉布包裹保温，鹌鹑蛋腌5-7天，鸭蛋/鸡蛋腌8-15天

5.腌制成功的京彩摇晃起来没晃动感，蛋白凝结成果冻状，蛋黄略微凝结一圈

腌制成功即可中止腌制，将外表的京彩粉洗净，擦干放到阴凉通风处，晾凉几天散去碱味，蛋黄心渐渐变硬，就可食用

若蛋黄彻底没凝结，就可密封持续腌制

不能直接腌制实心，不然碱味过重

烧椒京彩

[ 食材 ]

鹌鹑京彩15-20个 青椒3个 红尖椒2个 小米辣1个 香菜2根 蒜末2瓣 香醋1大勺 生抽1-2大勺 细砂糖1/2小勺 花椒油1小勺

[ 食谱 ]

1.青椒/红尖椒放入无油的平底锅/烤架上，小火炕出皋比，将烤好的辣椒用厨房纸擦掉表皮烧焦，撕成小片

家里有烤箱，也可放入200℃烤10分钟烤制表皮变焦

2.京彩剥壳，刀蘸油将京彩切成小块

3.小碗里倒入1大勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺细砂糖、1小勺花椒油、蒜末、小米辣段、香菜调成酱汁

4.大碗放入烧椒、京彩、酱汁拌匀即可

吃这菜，筷子可别抖，要一口气把京彩和辣椒一同送进嘴巴里才香呢！

也别衡量米饭的多少了，大口扒拉才有味道！

菜菜吃的时分，还喜爱独自丢一颗完好的鹌鹑京彩在嘴巴里头，咬开它的圆润，舌尖感受着溏心的柔滑，咀嚼开来，又是一阵清凉爽口。

自己做的京彩，可真香嘿。

腌京彩看似是一场游戏，其实也是一场冒险，由于你永久不知道剥出来的那颗，是惊喜仍是惊吓。

但下厨的美好也在于此，靠着双手，总能完结一轮发明-重生-再造的轮回。

日子，也是这样吧。