吃遍龙城独具特色在太原！

被黄土地汾河水补养的太原，在饮食上也历越千年，历久弥新。

作为小麦和莜麦、荞麦等杂粮的主产区，面必定的成为自古至今食物的主基调，而咸、酸、辣为代表的饮食风味，则衬托了黄土地的粗暴豪放，再加上独具太原特征的饮品，更是让龙城显得独具匠心。太原，作为山西风味的集中体现，不只要本地的特征，也纳山西省内许多特征美食于一处。因而，身在太原，吃遍龙城，也就意味着吃遍了全山西最具特征的美食。

一、八面玲珑

刀削面

说到太原最有技术含量的面食，就不得不说到刀削面了。山西的汉族传统面食刀削面，为"我国十大面条"之一 。制造者将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，参加臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

剪刀面

剪刀面，因其表面酷似小鱼而得名，还有别名为剪鱼子。剪刀面的做法起源于隋末，不只民间喜食，还成为历代御面。

关于剪刀面，还流传着一段故事：武士彟景仰访问，李世民私留其在书房用餐，正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食李世民。

后来，李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，一致了山河。后来杜甫身处藩镇割据，留诗曰“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”。

擦圪蚪

擦圪蚪能够炒食，也能够浇食，这两种办法基本上是山西面食一般的两种吃法。将和洽的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，然后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食十分Q弹软糯，而且极易嚼食，易于消化，十分合适老年人及牙齿不良的人食用。

一根面

太原人过生日，必定要吃的一种面便是“长寿面”，寓有着健康长寿的好涵义。长寿面又叫做“一根面”、“持久面”。其特征在于“一碗只要一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！其他面在于卤是否好吃，而一根面更考究的是面自身的滋味，即便不加卤，滋味也格外鲜美。一根面的吃法也很考究：有必要夹住一根长面从头吃到尾，这样才干品出绝美的滋味来。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳这种面食在我小的时分就听老一辈说过，其时第一次听的时分，居然还以为是谩骂的话。莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，已有2500多年的栽培前史，“莜面”可制造的花色品种许多，“栲栳栳”是代表之一。

莜面栲栳栳的做法有三个要害：一和面，二搭卷，三火候。和面有必要沸滚开水，稍晾揉成润滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个规整地排立在蒸笼上，象蜂窝相同，蒸10分钟即熟。

肥肠面

肥肠面终究发源于哪儿好像无从考证，各地皆有，但太原的肥肠面，首要面变了形状，成了片状的，也便是将方方正正的面片和小段小段的肥肠放在一同制造，吃起来十分爽直。至于滋味嘛，南边的肥肠面有时是辣主味，有时是甜主味。而太原，多了味酸，其他几种滋味均衡，因而，吃到嘴里竟觉解腻开胃，连肥肠都新鲜了些。

油泼面

比较太原其他面食，油泼面很是俭朴天然，扯面+滚油是标配，至于放不放辣椒、放不放醋、拌什么料，请君自便。油泼面不只是一种面的称号，也是一种吃面方法。面条被滚油一泼，原先本有的滋味在滚滚油香中爆发出来，喧腾可口。

拌汤

太原人做的拌汤类似于疙瘩汤，把面团揪片倒入鸡蛋汤中，口感即松软滑嫩，又易于消化。特别是冰冷的冬季，喝上一碗热腾腾的拌汤，整个人都温暖起来。

贾记灌肠

贾记灌肠在太原的名望可谓众所周知，灌肠的制造流程虽不能与血灌于肠而煮，却能够五味调成糊而蒸。蒸后切条可与豆芽煸炒，亦可凉调食用，拌“醋谐和”或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于肠，仍呼作灌肠。

王萍面皮

王萍面皮是太原饮食代表之一，几乎每个山西人都知道，小小的店面，有面皮、牛筋面、灌肠等，生意特火，饭点时的人许多，队都排到马路上了。口味是其运营之道，面皮十分好吃，“爽”、“滑”、“薄”，加上辣椒，真是绝了;灌肠也不错，刚做出来的仍是热乎的，倍儿香。肉夹馍也不错，吃货们引荐咱们能够一手拿着肉夹馍，一手拿着筷子挑面皮吃，廉价又好吃！

泉娃子家担担面

泉娃子家旦旦面是太原有名的小吃，没到饭点，门口就现已排上了长长的部队。值得一提的是，料和辣椒油，调配在一同很不错！辣椒够香，面条够劲道。

太原31年便利面

在太原有这样一个泡面食堂就现已红了31年了，这家专做便利面的夜宵店，每天从晚上九点一向运营到第二天早晨六点一天最少也卖200多袋便利面，有的时分生意好能卖到300多袋。

二、一日之计在于晨

脑筋/烧卖

太原人一大朝晨开门头一桩事儿便是，吃脑筋。最负盛名的老字号当属清和元饭馆，迄今已有400多年的前史。太原脑筋不只是种食物，更怀有一颗爱国情怀：明末清初思想家、医学家，太原人傅山，为其母亲保养身体研制出一道补养药膳，由肥羊肉、黄芪、煨面、莲菜（藕）、山药、黄酒、醪糟、良姜八种资料制造而成，故名“八珍汤”。其母食用后不久身体日渐恢复，一同傅山又见一清真饭馆老板为人宽厚，生意困难，便将八珍汤秘方相赠。

至于滋味，因为参加了中药和黄酒醪糟，略有些发苦发涩，好像吃中药一般，因而滋味因人而异。爱它的人会天天排队买月票去吃脑筋，这也可谓太原一景，厌弃的人对他避而远之。

吃脑筋的时分，一定要调配上烧麦，或许空心饼，这样的组合可谓完美。

丸子汤/烙饼

南肖墙丸子汤也是太原人喜爱的早点之一，丸子汤听起来很简略，只包含肉丸+汤。不过，详细说道做法，那就杂乱了，丸子不是直接汆汤，而是先炸过，在参加猪骨或鸡骨熬制的高汤里，有些丸子汤也会加点炸豆腐。丸子汤作为早餐的汤水，一般配着烙饼、麻叶（油条）一同吃。

老豆腐/油条

太原人的早餐也要口味重一些，早上六点钟，坐在露天的棚子下面，等着一碗老豆腐，再加几个油条，干稀都有了，顺表呼吸一下新鲜空气。这样的调配真比得上饭后一根烟，赛过活神仙。纯白色的老豆腐上放上酱料，看似简略的一碗老豆腐，只要酱料与豆腐充沛交融在一同，那口感绝佳。

三、不变的老滋味

太原老陈醋

太原老陈醋的食用和酿制，在我国源源不绝。《论语·公冶长》载:"孰谓微生高直，或乞醯焉"。《辞海》:"醯，醋。"可见，酿醋和食醋的前史似应在周代之前。食醋能够加强消化和吸收功用、增强者的胃口并有灭菌功用，深受世人欢迎。

太钢汽水

“老板，来瓶太钢汽水，要绿瓶的!”“好的，来了!”起开盖子。呲”地一声，瓶子里的白气儿伴随着新鲜的果味唤醒了被高温封印的嗅觉。趁着凉气喝一口，汽水带着翻滚的气泡在口腔里酥酥麻麻的，伴随着一个带着果香的嗝，太原人迎来了夏天最可贵的凉快时间。

太原高粱白

太原人关于太原高粱白的回想，或许在80后的心里还有一席空间，70后、60后的回想应该愈加深入，因为那是从前陪同每一个人青涩年月的一瓶酒。那时的太原高粱白4元钱一瓶，包装简略，口感醇正，合适北方人的口味。

再后来，喝得就少了，可是太原高粱白却一向留在了那夸姣的回想里。一盘土豆丝、一盘过油肉，一顿饭下来花费超不过四五十元，确是给人留下了有酒、有肉、有兄弟的夸姣回想。

四、龙城深形象

食物街

具有明清建筑风格而且路面铺满青条石的食物一条街，除了引进了老北京卤煮火烧、海底捞火锅、台湾饭等闻名餐饮品牌，还保留了闻名的雪山冷饮厅、杨记灌肠、泉娃子家担担面等本乡特征饭馆。这条街里，既有非物质文明遗产手工艺品专营店，还有现代化的轿车电影院，可谓热闹非凡。

最值得一提的便是雪山冷饮厅，经典的老公营老字号冰激凌球儿，各种口味包罗万象。天气炎热的时分，在雪山冷饮厅里，一边吹着空调，一边和朋友品味各种滋味，各色色彩的冰激凌，几乎太棒啦！

除了雪山冷饮厅，坐落太原迎泽区食物街中段帽儿巷7号(近泉娃子)，太原最好吃的串串香。都说是来太原必去的小吃街中的必吃的店，此店绝无分店，只此一家，滋味天然不用说，很赞，好吃，芝麻酱蘸料。

山西会馆

店如其名，走进这儿真的像是进了一间博物馆，山西的前史建筑文明和饮食文明都有迹可循。整个装饰古色古香，很多的饰品均为古玩。还有解说员解说每一个古玩的来历，每一个物件，都有着一段不同寻常的前史渊源。

法餐考究餐前要喝开胃酒，山西会馆独具匠心，餐前要喝开胃醋，听说这醋有保健作用，一小瓶如止咳糖浆巨细的陈醋，餐前用小吸管喝了，顿觉酸爽无比，味蕾大开，也算不孤负这山西陈醋3000多年的前史。

山西会馆主打晋菜，大面积开放式的厨房让人能够很直观的点菜、赏识大厨们精深的烹饪技艺。山西会馆特征美食包含：醋桂鱼, 莜面 , 渤海鲍鱼 , 平遥牛肉 , 过油肉 , 烤羊排 , 炸素丸子 , 皇城豆腐 ,砂锅鱼头 , 碗托 , 炸糕 , 老卤豆腐 , 腊八蒜炒杏鲍菇 , 铜锅等

六味斋

六味斋是创始于清朝乾隆三年的闻名的中华老字号，出产的酱肉产品是我国传统食物，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。民国二十七年（公元1938年）传至太原，最早的姓名为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，后更名为“六味斋”。 好像北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理相同，太原人对六味斋情有独钟。每逢钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。为什么太原人对六味斋如此宠爱？因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手工，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：“咱们爱吃的便是这个味！”

认一力

太原美食的老字号，本来在钟楼街的认一力搬到了南中环和体育路十字路口东南角，最知名的便是羊肉蒸饺，听父辈说，曾经太原人春节都吃羊肉饺子，认一力饭馆的前身叫“认一力饺子馆”，系1930年回族人安良田所兴办。1957年羊肉蒸饺被誉为太原市十大名吃之一。

老鼠窟元宵

太原老鼠窟元宵的字号原名"恒义诚甜食店"，因为地处钟楼街"老鼠窟"巷要口，故以"老鼠窟元宵店"著称。"老鼠窟"的元宵，有"味压群芳、誉冠并州"之美称。秉承了当年风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种滋味。老鼠窟元宵的选料、制造都十分考究，几代传承下来，规范从未变过。

元宵的质料江米只选用晋祠花塔村一带产的江米，用水泡发后，用石磨碾碎制成面粉。馅猜中的玫瑰花、桂花都要收集半开的花朵。滚元宵时，力道、方向都有考究。这样做出来的元宵，才干筋道好吃。

2009年，这道备受龙城公民喜爱的当地名吃"老鼠窟元宵"已被列入山西省非物质文明遗产。

太原面食店

凡来太原旅行出差的人，一般都会被引荐到这家店去品味一碗正宗的太原面食。太原面食店集全省面食之精苹，1985年太原面食店司理宋培玉首要推出十八罗汉凉面，遭到各界好评。1986年宋培玉创始了"面筵"，把曩昔简洁的民间饮食搬上了大雅之堂。"面筵"获得了"全国面食，尽在三晋"的美誉和外国友人的赞扬。

双组成

早于1838年创立的老字号“双组成”，是从一根扁担发家的。1838年，李张二人合伙在河北井陉创立食物店，取“和气生财，协作必能成功之意，立商号“双组成”。双组成是有名的糕点铺。月饼是双组成的主打产品，各式月饼有上千种口味。其间“郭杜林”晋式月饼制造工艺还成为国家非物质文明遗产项目。假如外地的朋友想带点太原特征的月饼回家送人，那首推的便是双组成的“郭杜林”了

鸿宾楼烤鸭店

1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔提写藏头诗一首:鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红於火，豪杰从来不畏难，盛赞鸿宾楼好。鸿宾楼烤鸭店是太原市大型清真饭馆之一，也是山西仅有运营北京烤鸭的大型饭馆。一向以来鸿宾楼烤鸭坚持了北京烤鸭的正宗风味和特征。皮脆肉嫩，肥而不腻，口味香醇。

郝刚刚羊杂割

在太原最闻名的羊杂割店便是“郝刚刚”。从店东在鼓楼出摊专卖羊杂割算起，现已有20年的前史。郝刚刚的头像就印在门店的招牌上， 羊杂割是山西的一种当地小吃。羊杂割其实便是羊杂，山西人称之为“羊杂割”，是当当地言使然，羊杂割是老太原人早餐的必需品，喝一碗暖洋洋的羊汤，吃一个油酥饼，就算齐活啦。