开捕啦：鲜咸鲜美的梭子蟹清蒸葱油酒呛都好吃

为期3-4个月的“伏季休渔”在近期完毕，东海已先行在

8月1日

进入捕捉期，广东省统辖的北纬12度至“闽粤海域接壤限”的南海海域也将于

8月16日

正式“开海”。黄海、渤海的“开海”时刻与2018年根本共同。

9月初

敞开捕捉，今天和咱们聊一聊梭子蟹。

02开捕啦！鲜咸鲜美的梭子蟹！

好的梭子蟹鲜甜甘美，两钳鳌足之肉丝丝缕缕，蟹黄蟹膏虽不及青蟹有名金贵，但胜在海味十足。假使穿越回十年前的滨海小城，此刻正是鱼市热烈的时节。卖海产的店员用耙子在装蟹的铁盆中翻腾，被翻个儿的梭子蟹顶着鼓鼓的白肚皮，蟹钳挥舞不断，更有粗暴者会一边大声叫卖，一边拿出长刀，“啪”的一声将蟹一剁为二，半透明的蟹肉略带青色，蟹膏蟹黄色艳而丰满，不多时便被抢光，带去周边的摊子请老板蒸好，作为早饭填到胃里。

两头尖尖形状如梭

梭子蟹广泛散布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及我国绝大部分滨海区域，能够说是一种“国民海鲜”。人们一般把这些两头尖尖、形状如梭的海中甘旨总称梭子蟹，但实际上梭子蟹也有不同分类和“把戏”。

三疣梭子蟹

别号：枪蟹、海蟹、白蟹

三疣梭子蟹，俗称枪蟹、白蟹。因头胸甲广大呈梭形，两边具有长棘，胃、心区反面有三个显着的疣突而得名，它们的螯足长而兴旺，体色会随周围环境有所改变，一般为暗紫色或蓝绿色，略带青白色云斑。

这种比较“娟秀”的梭子蟹在我国山东半岛、辽东半岛、渤海岛都有很多出产，价格也因而愈加亲民。

远海梭子蟹

别号：花蟹、兰花蟹、花脚仔

与三疣梭子蟹比较，远海梭子蟹更为花哨，头胸甲外表布满密布的花白云纹，螯足为深蓝色，因而又称兰花蟹、花脚仔，生活在我国广西、广东、福建、浙江及我国台湾周边的海域。

红星梭子蟹

别号：三点蟹、三眼蟹

这种头胸甲下方有三个斑驳的梭子蟹叫做红星梭子蟹，又俗称三点蟹、三眼蟹，壳体为灰绿色，比较同科的梭子蟹体型偏小，生长在暖水水域，在我国广西、广东、福建以及我国台湾等地都常见到它的身影。

在这三种常见的梭子蟹中，三疣梭子蟹产量大、肉质好，因而分外受喜爱，在市场上更常见。

“十月前吃母，十月后吃公”

上图为母蟹，左下为“二母”，右下为公蟹

在雌、雄两种性别之外，梭子蟹还有一种被戏称为“二母”的性别，即还未成年的少女螃蟹，“二母”还不具有繁衍才干，有黄，却不会像母蟹相同有膏，需求长到3~4两的时分蜕壳，才干变成真实的母蟹。雄性梭子蟹的蟹脐尖尖形似塔状，雌性梭子蟹的蟹脐圆润而丰满，“二母”的则像一个挺拔的小山丘。

抱卵的雌蟹将体内的营养供应蟹籽，肉质下降

不同的时节也适合吃不同的梭子蟹，一般来说每年十月前吃母蟹，十月后吃公蟹。十月之前母蟹膏黄肥满较为好吃，此刻公蟹的肉还不行肥硕；到十月以后母蟹的蟹黄大多都长成了籽，抱卵于蟹脐，蟹肉松懈，滋味有所下降，而公蟹肉质变得肥硕起来。“二母”蟹的肉质则相差不大。

怎么选择梭子蟹

想要买到好吃的梭子蟹，在看公母和时节的基础上，还要会选择，为此咱们也为咱们预备了几个小窍门。

1.看分量

相同巨细的螃蟹，越重的越肥。

2.看腹部

调查梭子蟹腹部的纹理，纹理越深，螃蟹越老，也越肥美。

3.看蟹脐

蟹脐越鼓，梭子蟹往往越肥。蟹脐略泛青色的母蟹蟹膏满满，尤为肥美。

4.看蟹腿根

梭子蟹有一对最短的腿，平常用来划水，买蟹前要看短腿根部与蟹壳接壤的那一处关节，越鼓螃蟹就越肥。

5.看蟹小腿掐一下其他的蟹足，蟹足越硬，螃蟹越老，肉越丰满。

到这些城市吃梭子虽然梭子蟹遍布全国，但有几个区域的梭子蟹尤为有名，更有一些特别的吃法招引世人的目光，快来看看！

青岛

清蒸梭子蟹

营口路啤酒屋前的货摊

青岛以海鲜而出名，除了爱在自家烧制，本地人也喜爱去老城区各类啤酒屋吃梭子蟹。梭子蟹上市的时分恰逢夏日旅行旺季，每到夜晚灯火通明，捕鱼人从海滨提货，推车到四周叫卖，鲜活的梭子蟹能够自己渐渐选择，装在塑料袋里，拿去啤酒屋加工。

胶东区域的人吃海鲜看中一个“新”字（比“鲜”还要高一个量级的形容词），没有太多的照料技艺，

梭子蟹一般直接上锅清蒸

，叫上几扎啤酒同食就满足鲜美。开海之后约上三两老友，坐在啤酒屋周围的街道上纳凉吃蟹，有些充溢烟火气的异样浪漫。

嵊泗列岛

葱油梭子蟹

嵊泗列岛在舟山群岛东边，需求搭船前往，岛上居民多以渔业及旅行业为生，提早预定能够跟从船老大一同出海，体会捞鱼捕蟹，“自给自足”的趣味。

葱油梭子蟹

嵊泗人吃梭子蟹也喜爱蒸，但比青岛的更精密些，将螃蟹切块去鳃，放入姜片、料酒，蒸好后淋上调好的热葱油，鲜而不腥。

象山

宁波呛蟹

呛蟹

象山在海鲜爱好者中威名赫赫，靠山临海，风景也十分秀美，这里能吃到正宗宁波风味的呛蟹。用咸卤、白酒稍加腌制，白酒浸入蟹肉肌理之中，海水的咸鲜与蟹肉的回甘相辅相成，蟹黄嫩滑香气十足，能够下三大碗饭

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