爱吃鸡蛋到底是好事还是坏事

吃鸡蛋究竟是好是坏？时至今日，这场围绕着鸡蛋进行的大评论仍在持续

北京时刻9月4日音讯，据国外媒体报道，人们关于鸡蛋有许多困惑。一方面，跟着人们逐步转向高蛋白饮食，鸡蛋日益受到重视，但另一方面，人们开端忧虑，含有高胆固醇的鸡蛋是否真的能够安全的食用。

而时至今日，这场围绕着鸡蛋进行的大评论仍在持续。

而在科研界，定见也显然是不合严峻。

由于鸡蛋的胆固醇含量比较高，或许与人类的心脏病发病率之间存在相关。研讨人员对超越3万名成年人进行了追寻，显现更高的鸡蛋摄入量或许与更高的心脏病发病率和过早逝世有相关，可是就在上一年，另一项研讨对超越50万成年人的数据进行了研讨，成果发现，适量摄入鸡蛋的人群，罹患心脏疾病的概率好像更低。

那么，究竟孰是孰非？

从前史上看，咱们认为鸡蛋和其他胆固醇含量较高的食物，比方红肉和大虾相同，或许提高咱们人体血液中的胆固醇水平，而过高的血液胆固醇含量或许引发心脏疾病，这一点是毫无疑问的，所以，主张削减鸡蛋摄入量也就变得十分契合逻辑了。可是接下来，跟着科学研讨的深化，咱们发现胆固醇的日常摄入好像并未显着升高咱们人体血液中的胆固醇含量，因而，底子就没有专门设定每日鸡蛋摄入量的上限主张值。

相反，某些不健康的日子习惯，比方抽烟，食用过多的饱满脂肪以及缺少训练都与血液中胆固醇的升高更为相关，乃至还有一部分人，其血液内胆固醇含量高是由于基因问题，而和日子习惯关系不大。

在咱们的日常日子里也很简单看到，常吃鸡蛋的人并没有显现出显着的健康问题。有的人一周能够吃多达28个鸡蛋，有的人一天吃9个鸡蛋，而且长时刻如此，可是依然没有显现出显着的健康问题，因而在一般人的认知中，鸡蛋当然是一种十分安全的食物。

事实上，大部分养分学家都表明，他们往常都会适量食用鸡蛋。

本相是什么？

之所以鸡蛋常常会与一些耸人听闻的健康问题之间发作联络，好像是由于这些相关研讨都是查询性的，这就意味着他们并非直接测定食用某一种食物的成果，相反，受试者往往是被要求填写一份查询问卷，记载他们的饮食状况，并追寻某一种健康目标的改动。

就像最新的这项宣布的研讨，这是一项大规模的，规划精巧的研讨，可是其饮食信息是由受试者自我陈述的，研讨持续盯梢了17年之久。它好像能够显现食用鸡蛋和心脏病之间的相关，但这其实很难证明清晰的因果关系。

这类研讨常常得到某种事物与某类疾病存在相关这样的研讨成果，但那些事物实际上还要考虑全体的饮食调配和日子习惯问题，比方吃许多鸡蛋的人也或许进食过多，或许久坐不运动。

确实，吃鸡蛋和不健康的日子习惯之间存在强相关性，比方说，许多喜爱鸡蛋和培根，腊肠和汉堡一同吃，因而在研讨心血管疾病与饮食之间的相关性时，你底子无法区别鸡蛋形成的影响和其他事物形成的影响，乃至，在这样的研讨里，你也并不清楚人们是怎样烹饪他们的鸡蛋的，煎鸡蛋和煮鸡蛋的养分成分仍是差异很大的。

当咱们审视那些干涉性研讨，相对质量更高的研讨方法，他们的做法是让人们吃鸡蛋，然后记载受试者血液目标的改动，成果他们发现，血液中对健康有利的HDL胆固醇含量呈现了上升，而对健康有害的LDL胆固醇含量则相应下降了。

胆固醇的名声很欠好，但事实上，它关于咱们的身体是必不可少的。

胆固醇并不都是坏事

本质上，胆固醇是一种相似脂肪的物质，一般源于动物性食物的摄入，但在必要时人体也能够自行组成，咱们的身体需求胆固醇来发作某些类型的荷尔蒙，协助组成细胞膜并发作协助消化的胆汁，这意味着你的身体每时每刻在测验平衡体内的胆固醇水平，这取决于你的摄入量。健康人体能够十分好的平衡体内的胆固醇水平。

而一旦这种平衡被打破，问题就开端呈现了，其第一项体现便是，你血液中的胆固醇水平开端升高。当人体安排所需的胆固醇得到满意之后，它们就不再持续承受胆固醇类物质，所以剩余的胆固醇将进入血液，以便让其他身体安排取用，但假如身体的其他安排也不缺胆固醇，就会以低密度胆固醇（LDL）方法留存下来，这便是对健康晦气的状况，这是剩余胆固醇的终究去向。但血液并不能长时刻包容这么多的胆固醇，所以危害开端发作，比方心血管疾病。

但这并不表明说日常饮食摄入的胆固醇就一定是坏事。在素食主义者体内，LDL胆固醇的含量仅仅略微低一些，但他们日常基本不摄入胆固醇物质，由此可见，日常的胆固醇摄入关于血液胆固醇含量仅仅部分的影响。

将你体内的胆固醇体系视作一座储藏库，这其间包含了你从外部运进去的产品，还有一些则是你在本地自行出产的产品，但终究，所有这些货品都会被一致从头进行分配，而在那些实际胆固醇升高的人的体内，正是这一再分配进程出了问题。

至于为何会呈现这样的问题，有许多种不同的解说，比方说，过量的饱满脂肪会改动肝脏处理胆固醇的方法，这就意味着LDL胆固醇无法被从血液中铲除并分化，别的，研讨人员留意到，跟着人年岁增加，体内胆固醇的含量也会随之升高，现在人类还不清楚，这究竟是一种胆固醇代谢机制老化式微的体现，仍是由于长时刻不健康的日子习惯导致的缓慢累加要素导致的天然成果。

审视宗族前史

所以，现在咱们给出的辅导定见是：绝大多数健康人群没有必要去故意约束自己关于鸡蛋的摄入，多家大型权威机构的主张正是如此，由于鸡蛋中确实含有很多的有利健康的成分。可是话又说回来，有一小部分人群确实需求加以留心。

比方那些患有先天性高胆固醇症的人群，这些人由于基因问题，在出世时就先天性具有较高的血液胆固醇含量。一般状况下，这种状况常常是宗族中有人在十分年青的年岁就患上心脏病，随后去医院查看时被医师发现的。

这类人群会被医师主张每天从食物中摄入的胆固醇含量不能高于200毫克，这相当于一个鸡蛋，乃至更少。

即便是健康人群，咱们每天从食物中能够罗致多少胆固醇也是差异很大的。这其间有十分大的基因要素，比方说，大约1/4~1/3的人口的基因中带有一种名为e4的APOE基因，这种基因的携带会让他们关于日常饮食中的胆固醇愈加灵敏，这些人在食用高胆固醇食物之后，他们血液内的有害胆固醇物质就更有或许呈现上升。

但即便是在这种特别基因的携带者中心，许多人也同样是能够定心食用鸡蛋而不会导致血液中有害胆固醇含量升高的，只需他们在进食鸡蛋的一起，也摄入一些植物甾醇（存在于植物油，坚果和植物种子中）。

植物甾醇会阻挠胆固醇吸收，并能够下降血液内有害LDL胆固醇含量到达10%以上。假如你想知道自己在代谢胆固醇方面是否有问题。主张你看一下你宗族里爸爸妈妈和祖爸爸妈妈是因何原因逝世的，假如你的宗族中存在心脏病史，或中风，则或许存在高胆固醇危险的或许性较大。假如状况是这样的话，那你在摄入鸡蛋类食物的量上或许就要略微有所控制。

关于那些血液胆固醇含量较高，或许那些心血管疾病危险较高的人群，留意自己的饱满脂肪摄入量要重要得多。

养分工厂

鸡蛋养分含量十分丰富，而且十分廉价。假如你看一下鸡蛋蛋黄里的脂肪酸，其间大约有50%是油酸，其养分价值和橄榄油是相同的，而在弥补蛋白质方面，鸡蛋也是和牛排或鸡肉相同好的来历，而且比前两者要廉价得多。一般来说，一个100克的鸡蛋含有大约12.5克蛋白质，而100克的鸡胸肉的蛋白质含量大约是32克，100克牛肉的蛋白质含量则大约是31克。

鸡蛋养分十分丰富，这意味着它能够为咱们的身体供给所需的蛋白质和其他各种维生素以及矿物质。而最棒的是，吃鸡蛋并不会带来过多的卡路里，因而不太简单发胖，鸡蛋内胆固醇含量较高，但一起其所含饱满脂肪较少，这一点和黄油或奶酪很不同。

鸡蛋是少数含有维生素D的食物，这种养分物质关于骨骼健康很重要，别的还有维生素B12以及叶酸，这两样物质都是关于咱们身体的神经体系十分有利处的，一起也参加血细胞组成；还有维生素A，这首要有利于皮肤和视力；还有核黄素，首要协助从食物中取得能量；还有有少数铁，以及碘，这关于孕期妇女以及胎儿大脑发育很重要。

还有，请不要丢掉蛋黄！确实，脂肪和胆固醇首要存在于鸡蛋的蛋黄里，而鸡蛋的蛋白里首要含有蛋白质和水，因而其卡路里含量也要低得多。因而，许多人是只吃蛋白，不吃蛋黄的。

但其实你把蛋黄丢了是一件十分愚笨的工作，由于你会失去鸡蛋里所含有的大部分养分物质，包含维生素D。

大天然十分奇妙，它会打包赐予你均衡的养分。维生素D是一种脂溶性维生素，这就意味着你的身体需求一起摄入脂肪才干协助其吸收，而在鸡蛋的蛋黄里，脂肪和维生素D是一起存在的。

终究，怎样煮鸡蛋？这一点很重要！

你怎样吃鸡蛋，很大一部分取决于你怎样做鸡蛋。一个很好的做法其实是，假如你早上没有满足的时刻，你就把一个鸡蛋打到杯子里，拌和均匀，假如你乐意，还能够加一点点油，然后放进微波炉里煮上大约45秒钟。传统的煎鸡蛋也不错，配上一点蔬菜吃，那就更好啦！