厨师长教你毛血旺的家庭做法麻辣鲜香汤汁红亮越吃越想吃

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩余的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜，所以当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，参加猪肺叶、肥肠，滋味特别好。在一个偶尔时机，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名“毛血旺”。

现在的毛血旺以鸭血为制造主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味归于麻辣味。名望已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺进行了改进和立异，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特色不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。

预备资料

鸭血600克，午餐肉一包，肥肠1根毛肚500克宽粉100克，豆皮100克，黄豆芽500克，辅料火锅底料150克，盐适量，干辣椒段适量，花椒少量，大蒜5瓣，植物油适量，白糖半匙，老抽少量，葱少量，姜少量，料酒5匙

做法过程

1.黄豆芽摘去根部，豆皮切丝，洗净控干；宽粉泡水待用，肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的，毛肚切1.5厘米的条，鸭血切1厘米的厚片，洗净待用，午餐肉切片。

2.炒锅加水烧开，参加两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用，持续下入鸭血，焯透，捞起过凉待用。

3.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽，豆皮翻炒，加少量盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

4.炒锅从头烧热，下入植物油，下入辣椒，花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，参加半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，滋味十分正。

5..下入宽粉和鸭血大火煮沸，下入午餐肉，肥肠，加少量盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少量老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到适宜的咸度，持续煮3分钟。下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

6.将锅里的一切食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可食用。

制品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，几乎不能再香啦！ 家庭制造，用料真实，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~ 毛血旺的食材调配十分随意。