早餐海南人间至味是清欢

“十里不同音，百里不同俗”，这句俗话用在饮食上，也很恰当。与东部和中部不同，海南西部的早餐少了些小家碧玉，多了些粗暴，穿越淳厚前史时空的东坡遗风，挟裹着豪放，糅合着海的滋味，造就了西部共同的早餐文明。本期《旅行周刊》沿着G98西段，走进沿线市县，探寻海南的西部风味。——编者

昌江海尾炒粉：

炒一盘海的滋味

本报记者 刘笑非

海南人爱吃米粉，在昌江黎族自治县也相同，问一问昌江人早餐吃什么，炒粉、汤粉、腌粉、肠粉……品种繁复，但都离不开米粉的滋味。

汤粉食材做法几近一致，腌粉靠的是一勺卤汁提味，肠粉或许能尝到些粤式滋味，但毕竟，这都不算是昌江的滋味。可一旦问起炒粉哪家滋味好、有特征，许多昌江人都会说：“那要去海尾试试。”

坐落在昌江西海岸的海尾镇，是我省重要的渔港之一，渔业的昌盛，也决议了当地人的口味，来自大海的奉送，让一份简略的炒粉，有了海的滋味。

无论是鱿鱼仍是鲜虾，开渔之后的海尾港，炒进锅里的配料挑选多种多样，没有特别的要求，几只大虾算得上是“标配”，加上一些自家腌制的酸菜，炒粉自身的油腻被消去少许，一起也增加了味觉的层次感。而每家不同的酸菜口味，又让做法相同的炒粉有了自家的特征。

一份炒粉，少不了鸡蛋，正是口味与养分的调配，让炒粉长时间霸占着海南人的早餐菜单。但在海尾，鸡蛋历来不是最好的“副角”。

“海尾炒粉，怎样少得了海尾的咸水鸭蛋！”听到有人问起炒粉放鸡蛋，早餐店里的门客显着有些“急”了。鸭蛋代替鸡蛋的参加，是海尾炒粉重要的加分项，比鸡蛋更浓郁的滋味和更高的含油量，让炒粉有了另一番滋味。

而在海尾镇的早餐店里，餐桌上必定少不了的调味料，还有当地有名的红花辣椒。虽比不上鲜辣酱的辣，但胜在更香；虽比不上油泼辣子的浑厚口感，但胜在更鲜。这份来自当地渔民的创造，为海尾的早餐味蕾装点上最终一味调料。

清晨四五点的海尾港，东方未白、灯光未熄，远航的渔船归来，海尾码头上的夜宵摊正等着做最终一单生意。

“老板，一份炒粉。”清晨的餐桌上，一份炒进海鲜和鸭蛋的炒粉，是夜宵，也是早餐，滋味叫醒海上归来的味蕾，也敞开了海尾渔港一天的热烈。

★★★引荐点：

1.海尾镇海尾码头老船长饭馆

2.海尾镇镇墟一条街

临高乳猪：

一份早餐的力气

本报记者 张惠宁

临高乳猪名声在外，可是许多人不知道，临高人吃乳猪是从早餐开端的。乳猪之于临高，不只仅一种当地风味，更是一种饮食方法，一种日子习惯。

“一碗蒸的或烤的乳猪，一碟酸菜，一杯糯米酒，一碗干饭，便是咱们临高最有特征的早餐了。”临高人唐凯说。

文明中路的公园烤猪店现已开了15年了，店东名叫秦小琴，她的母亲现已卖了32年乳猪。咱们一行人早上8点多到，店里现已坐了不少客人，大多是两人对坐或成群结队。再看每张餐桌，咱们点的东西简直都相同。“这汤是蒸乳猪留下的汤，加点黄豆，很是甘旨。”本地门客告知海南日报记者。

在客人的桌子上，一般还配有一杯糯米酒或地瓜酒。当地人说，这早上的一杯酒，是跟朋友慢聊日子时必不可少的东西。

“为什么早餐就要吃乳猪？好多人都跟我说早上吃肉，会觉得浑身都是劲，干活有力。”临高县原文体局退休干部全德亮告知海南日报记者，早餐吃乳猪的日子习惯源自临高民间养乳猪的风俗。海南日报记者从临高县商场监督管理局了解到，临高全县60多家乳猪店，从早餐到夜宵，一天要消费掉1000多头乳猪。有的店专做早餐，从早上6点多开端运营至上午10点多钟；有的店则是下午三四点运营至次日清晨四五点。

懂吃的门客会约朋友早点到乳猪店，“去晚了，就吃不到乳猪的好部位。比如说乳猪肚腩和肋骨部位。”临高人符小荣说。

值得一提的是，到乳猪店点餐，只需告知店家，要烤的仍是要蒸的，是几个人食用，店家便会配上相应份数的乳猪肉。一般一人份20元，包含一碟乳猪肉、一碗饭和一碗汤。

1.临高临城阿建烤乳猪店，临高县临乡镇新镇南路旧电影院旁

2.临高临城公园烤猪店，临高临城文明中路

3.临高临城金奖烤乳猪店，临高临城新桥南路133号

4.临高临城圣原烤猪榜首家，临高临城新桥南路

东方伊面汤：

暖心暖胃 至味清欢

本报记者 刘梦晓

走进东方市的早餐店，老板娘都会热心地为每一位门客端上一杯热茶。先喝杯茶暖暖胃，这是东方人吃早餐前的榜首件事。

东方的早餐品种丰厚，从粥到面再到粉，可选项真实是太多，能让人挑花了眼。这其间，一碗伊面汤，朴素又真实，是清晨暖心暖胃的清欢至味。

东方早餐的份量很足，伊面汤也不破例。不同的早餐店，伊面汤的风味更是不同。有的早餐店，重视汤汁的鲜甜，用海白、鲜虾熬煮汤头，一大碗伊面汤里，满满海的甘旨。汤里还有饱吸汤汁的猪肉丝、丝瓜片、荷包蛋，重量十足。依据不同的口味，店家还会供给酸菜提味，喜爱辣椒的门客，舀一点辣椒添进面里。辣椒的红、丝瓜的绿、酸菜的棕、荷包蛋的白、面的淡黄，一碗伊面的颜色，就因为几种资料的调配，碰撞出令人赏心悦目的胃口。

有的早餐店，则更重视汤汁的浑厚，面汤是提早用猪大骨和黄豆煮了良久的高汤，香浓的滋味，奠定了整碗面的风格。这样一碗面，还要加上一勺蒜头油，才完结最终的装点。面端上桌后，把蒜头油拌和均匀再进口，吃起来是一番浓香涌上舌尖，偶然还能吃上几粒煮得连绵的黄豆，增味增色。

东方的伊面不同于其他地区。海南岛的许多当地，伊面多是指油炸的鸡蛋面，细细的面丝团成一团，柔软适口。东方的伊面外形看起来更接近于生面，但又不完满是生面。东方市华裔经济区小苏饭馆的老板苏恒介绍，东方的伊面质料虽也是鸡蛋和面粉，却在制造的时分，多加了一些碱面，这样就使得面条制造出来之后更韧，更不易被汤水泡得胀大，吃起来的口感也更弹。

一碗伊面下肚，舌尖上是浓浓的滋味。这时分，热茶的温度凉了一些，是最适口的时分。

1.八所镇岛西路青岛啤酒烧烤广场早餐店

2.东方华裔经济区小苏饭馆

3.八所镇永安西路郭记餐饮店

白沙酒糟煮鸡蛋：

酒酿醇香入心脾

本报记者 曾毓慧

与海南大多市县主打粉汤的早餐有所不同，白沙黎族自治县有种早餐——酒糟煮鸡蛋,保留了传统的黎家酒酿滋味，用调羹舀上几口，淡淡的米酒醇香留于唇齿之间，本地大众久吃不腻,外来客人越吃越喜爱。

据史书记载，北宋大文豪苏轼在品尝了黎家酒酿后诗云：“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”“冻醴寒初泫，春醅暖更饛”等，由此可见苏轼对黎酒是推崇备至的。千百年来，古法孕育的酒酿酒糟成为黎族员补养身体的佳品，连续至今。

在白沙电子商务产业园元门乡店面里，“黎小灶甜酒”的掌柜王秀婷跟咱们了酒糟煮鸡蛋这一特征早餐的做法。烹制之前，先准备好黎族山兰米（白糯米或红糯米）酒糟、鸡蛋、枸杞、生姜片、红枣、鸡屎藤等。做法大略如下：煮一小锅水，先放生姜、枸杞、红枣等，混着不同份额的酒糟煮沸，起锅前半分钟，将事前拌和均匀的鸡蛋液渐渐浇入锅中，用筷子在锅里绕圈拌和，使得入锅的蛋液构成黄白相间的絮状蛋花，即可起锅。伴着热气，悄悄舀一调羹，含在嘴里，米酒醇香进鼻息，温润甜美入心脾。

“有人喜爱汤，有人更爱细嚼发酵后的米粒，光滑、甜美，最有黎家的滋味。”王秀婷介绍，酒糟不只能够益气、生津、活血，还有利于孕妈妈消肿，也合适哺乳期妇女通利乳汁。白沙电商运营人员刘桂珍介绍，省内不少市县都有给产妇、大病初愈者食用酒糟煮鸡蛋的风俗。

除了酒糟煮鸡蛋，白沙人的早餐也越来越向粉汤类“看齐”，如牙叉镇吉祥街的妮妮早餐店（粉店）、县一小校门旁那间没有姓名的牛腩粉店，也是不少当地人早餐的“打卡地”。还有不少人乐意骑车到坐落白沙原生态茶香小镇的成记石磨手艺粉店吃一碗粉。“石磨研发，能让粉条更有耐性，口感也更顺滑。”店东成钰是广东人，早年学得广东信宜地道的“食惯嘴”石磨粉技艺后，选在海南白沙运营石磨粉店，仍旧保留着传统的石磨研发粉条技艺。一碗暖洋洋的石磨粉，勾动着门客的味蕾，何况，只需走出店门漫步两三分钟，即可尽赏成片梯田美景的茶园，值得一来。

1.酒糟煮鸡蛋，雅钗农贸商场

2.成记石磨手艺粉店，原生态茶香小镇茶城路25号（农垦白沙医院旁）

3.妮妮粉店，牙叉镇吉祥街101号（无店招）

儋州米烂：

柔软如丝味漫长

见习记者 李好汉“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”不知什么时分起，儋州调声里就有了这几句唱词。这傍边唱到的米烂，早已是儋州特征小吃的一张手刺，也是儋州人最喜爱的早餐之一。

当清晨的阳光掠过琼西大地，儋州人不慌不忙又开端了新的一天。在儋州市文明中路二街，一家名为“胖阿姨米烂”的店肆门口门客川流不息。有刚刚完毕晨练的阿姨，有正要去上班的年轻人，也有特意驱车赶来的游客，吃米烂成为咱们美好一天的打开方法。

家住邻近的符阿姨是这家米烂店的常客。她把海螺汤往碗里倒了一些，笑着说：“外地人刚喝海螺汤或许觉得不好喝，吃得多了就会觉得调配海螺汤的米烂更有味！”

米烂起源于儋州市长坡镇，形似海南粉，却具有粉更软、汁更淡、味更鲜的特色。米烂的主料米线，皎白晶亮、柔软如丝，当它的外表撒上花生米、肉丝、酸菜、豆角、芹菜、鱿鱼干、小虾皮这些配料的时分，仅仅一眼便冷艳了一个早晨。

人们常常用“饱经沧桑”来描绘饱尝困难的检测，而大米变成制造米烂需求的米线也要阅历一番“饱经沧桑”。为了确保米线的柔软，大米先要在冷水中浸泡两天。泡好的大米被磨成米浆、揉成米团，再通过蒸、舂等环节后，米烂团被装进一个带有喷头的细长袋子。此刻，需求制造者用手用力揉捏口袋，一条条皎白细长的米线才会流出。

完结这样的加工进程非常辛苦，但它赋予了米烂泥土的气味、劳作的芳香和故土的滋味。这不只让远赴异乡的儋州人对吃不到米烂生出“其时只道是寻常”的慨叹，更让初尝米烂的人们瞬间发生深深的沉迷。

1. 胖阿姨米烂，那大镇文明中路二街

2. 儋州米烂小铺，鼎尚广场

澄迈金江粉：

色白如雪味酸甜

本报记者 李佳飞 实习生 梁小奕

说起海南的粉，许多人会想到文昌抱罗粉和万宁后安粉，其实，澄迈县金江镇也是喜食粉的当地。乃至有人说，金江粉便是最早的海南粉。不过，另一种公认的说法是，金江粉是海南粉的一个分支，两者在滋味和配料上略有不同。

海南粉以咸甘旨为主，而金江粉吃起来会有一些酸甜的滋味，特别开胃。金江粉的配料多达十余种，主要有牛肉干、猪肉干、花生仁、萝卜干、黄瓜、咸菜、香菜、芝麻等，再淋上各种配料精心熬成的秘制卤汁，上桌即可享受。

清晨，路过澄迈金江镇文明北路与解放中路的交叉口，会看到一个在一棵老芒果树下卖海南粉的小店，那里必定人满为患，门客们畅食热聊，好不热烈。这家许多澄迈人从小吃到大的粉店，因为坐落一棵老芒果树下，店东便取名“芒果脚粉店”。店家做的金江粉，不只米粉色白如雪、细嫩爽口，并且配料非常丰厚多样，满满一碗金江粉，浇上独家秘制的卤汁，非常诱人。店家招牌上还写着“借问靓粉何处有，世人遥指芒果脚”，能够说是很霸气了！

因为店内出品精巧，地理方位也很优胜,因而生意火爆，常常早上9点半左右，粉就悉数售罄了。

来到芒果脚粉店，在外面档口喊一声：“来一碗粉！”操作间的阿姨动作利索，放粉拿料浇汁趁热打铁，瞬间香味四溢。着急的能够打包带走，不急的就坐下渐渐享受。

“吃早餐要趁早，来晚必定没得吃了。”门客许小姐这样描绘,“他家的卤汁和别家的不相同，特别有滋味并且不咸。粉很细，简单入味，里边的瘦肉很有嚼劲，总归便是很好吃。”

除了惯例的吃法，澄迈本地人还创造了虾酱拌粉的新吃法，海味配咸香，堪称一绝。精心熬制的浑厚卤汁伴以虾酱，缠着细粉和丰厚的配料，进口丝滑鲜爽，怎一个美字了得！

店家很真实，一碗金江粉配送一碗由酸芋梗、竹笋加猪骨熬成的例汤，非常解腻。

除了金江粉，澄迈人的早餐也是丰厚多样，汤粉、粉仔、薏粿等美食也常常出现在澄迈人的早餐桌上，享受完甘旨的早餐，在人山人海的烟火气中敞开繁忙又充分的一天，是澄迈人的常态。

1.芒果脚粉店，澄迈金江镇文明北路与解放中路的交叉口，红绿灯方位

2.金江内街金江粉，澄迈金江内街

3.老街海南粉，澄迈老街