8月螃蟹正鲜美大厨教你一招蒸螃蟹不掉腿不流黄好看又好吃

8月螃蟹正鲜美，大厨教你一招，蒸螃蟹不掉腿不流黄，美观又好吃！

现在是8月，正是螃蟹新鲜肥美的时分，螃蟹最简略，也最好吃的做法便是清蒸螃蟹。但是常常有人发现，蒸好的螃蟹，蟹腿都掉完了，只剩下一个螃蟹盖子，并且蟹黄还流出来许多。下面大厨教你一招，确保你蒸的螃蟹不掉腿不流黄，美观又好吃。

首要，清洗螃蟹。许多人喜爱把螃蟹泡清水里，其实这样会让螃蟹喝进去许多水，蒸的时分肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲刷。

其次，杀死螃蟹。由于螃蟹有断肢自救的习性，遇到风险的时分，常常会断掉几只腿利诱敌人，然后趁机逃跑。我们在蒸的时分，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉许多腿。自己吃的话不要紧，若是有客人了，就影响卖相。

所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。办法是用一根筷子从蟹嘴的方位，插进去搅动几下，放置一边，顷刻之后就死掉了。这个进程有点残暴，若是下不了手，就让他人代庖，或许直接买冰鲜的螃蟹。如果是相似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。

最终，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了避免流黄，由于突然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开端均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐步凝结，避免了流黄的可能性。牢记一定是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹滋味最鲜美，时间长就老了。

别的在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型美观，也为了防掉腿，就带着皮筋一同蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，欠好吃了。若是用草绳系的能够带着一同蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，不然沸水没过蟹也会导致流黄。

之前一向有一种说法，便是螃蟹不能和柠檬一同吃，说是会中毒。其实大能够定心吃，除非你一次能吃掉几十斤螃蟹，再喝掉十几斤的柠檬水。正常吃蟹彻底没有任何的问题，不用有什么心思顾忌。

8月螃蟹正鲜美，蒸螃蟹时，掉腿又流黄怎么办？大厨教你一招，简略来说，便是先杀死螃蟹，然后蟹盖向下，冷水入锅，水开后10-12分钟关火。确保螃蟹不断腿也不流黄，美观又好吃。好了，介绍完了，喜爱本文，欢迎共享。若是你还有其他好用的办法，欢迎留言，谢谢。