据说99%的阳澄湖大闸蟹都是假的很多外来蟹只是来此洗澡

每年阳澄湖的出产大约2000吨，可市面上却有二十万吨“阳澄湖大闸蟹”，作为一个产品，这种99%的冒充比率高的令人发指。听说即便是到了阳澄湖边上，也未必能吃得上阳澄湖的“土著”蟹。

尽管离阴历九月还有一段时间，但吃货们现已开端想念大闸蟹了。这种时间用自己双钳发誓力气的小精灵，从宋代开端便是人们描绘的极致甘旨。

而这甘旨的中心就在姑苏城。以姑苏为中心，西边的太湖、固城湖，北边的洪泽湖、高邮湖，都是大闸蟹的重要产地。可提到最知名的大闸蟹产地，还不得不说是姑苏东北边的阳澄湖。

而关于这个太湖平原上第三大湖出产的蟹，现在现已成了食材界最夸大传说之一。

99%的“阳澄湖大闸蟹”，都是假的

尽管古往今来，人们都称誉大闸蟹是极致甘旨，但人们对它的描绘底子都符合事实。并且在描绘中，大闸蟹是一种只需到了时节，就很简单吃到的食物，并不是什么神仙物种。

可今日，就算在适宜的时节来到姑苏，也纷歧定吃得到“蟹”。这个“蟹”便是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖孕育出的大闸蟹，青背、白肚、金爪、黄毛。在我国大部分食家的眼中，这儿出产了的大闸蟹质量最高。

而每年阳澄湖的出产大约2000吨，可市面上却有二十万吨“阳澄湖大闸蟹”，作为一个产品，这种99%的冒充比率高的令人发指。听说即便是到了阳澄湖边上，也未必能吃得上阳澄湖的“土著”蟹。不过阳澄湖的蟹在清朝嘉庆年之前并没名望。

那个时候的姑苏名蟹，首推太湖蟹，其时的人点评道：“大而色黄，壳软，冬日益肥美”。

太湖

姑苏城另一边的汾湖，也有一种紫须蟹受人欢迎。明朝时，人们还能捕到一斤重的紫须蟹，但大约是由于过度捕捉的原因，到了清朝，就只剩小蟹了。可即便如此人们也觉得它：“肉坚实而小，不减松江鲈鲙也”。

松江鲈鱼，别看长得不好看，却是江南最甘旨的河鲜之一。

紫须蟹归于松江水系的大闸蟹，松江与阳澄湖附近，又有港汊相通，有相同的地舆、水文和气候环境。

99%的假“阳澄湖大闸蟹”从哪里来？

这正是许多人估测阳澄湖蟹好吃的原因：可能在螃蟹迁徙的过程中，部分松江水系的优质蟹迁移到阳澄湖里，造就了今日纷歧定能买到的甘旨。没人说得清为什么阳澄湖大闸蟹好吃。蟹农们说，决议螃蟹滋味的最重要因素，其实是蟹的物。

而从这点上说，阳澄湖周围湖泊里的蟹农，都是用水草和谷物来饲养大闸蟹。所以在人们追捧阳澄湖大闸蟹的一起，也不断有人表明不服。但阳澄湖确实是周围湖泊里水质最好的，尽管湖水仍没到达人直接饮用的规范。

在这样的水里，阳澄湖大闸蟹表面十分洁净。许多“洗澡蟹”来阳澄湖，第一个意图也确实是洗澡。把他们洗成青背白肚。当然，来湖里洗澡的蟹还算是厚道，更多所谓的洗澡蟹，是用药水洗去身上的尘垢。

大闸蟹上市之前都要带上“戒指”：阳澄湖防伪蟹扣。但这个看似保证的做法，却有大空子可钻。

上一年姑苏市有关部门发现有三种钻空子方法，第一种是本地蟹农从外地收买蟹，放入阳澄湖里，再捞上来，当成阳澄湖大闸蟹卖，这便是一般人知道的“洗澡蟹”。

第二种是直接制造冒充防伪蟹扣，这个份额最大，外地蟹连澡都不必洗，直接成了“阳澄湖大闸蟹”。

普通人底子看不出防伪蟹扣是真是假。

第三种方法展示了蟹农过人的“才智”，他们把防伪蟹扣卖给外地蟹农，自己的蟹不打防伪标志，只卖给熟客。熟客们知道蟹农有诺言，也就不在乎是否真的有防伪标识。

这样两端挣钱，双份收益，如此操作，乃至令人敬服。

阳澄湖大闸蟹的未来在哪里

尽管冒充率现已高达99%，但在能够预期的未来，冒充率可能会进一步进步，由于真正从阳澄湖出产的蟹，可能会越来越少。

许多蟹农都转移到岸上，在池塘里养蟹。

前几年姑苏市提出，要逐渐康复湖泊水质，阳澄湖接到的使命，是在2020年康复到地表水II级规范。想要进步水质，就得减缩大闸蟹饲养面积，削减饲养过程中饲料和蟹排泄物带来的污染。

从2005年开端，阳澄湖就不断减缩养蟹面积，2017年只要1.5万亩，不到最高峰的六分之一。可即便是减缩，2018年阳澄湖也只康复到地表水III级规范。可与防伪蟹扣比起来，产值反而是个小问题。防伪扣背面，“阳澄湖大闸蟹” 这六个字，现已成了骗子的东西。

2018年9月25日，京深海鲜一蟹行老板为大闸蟹佩带非官方认可的阳澄湖大闸蟹防伪扣。/新京报

如果有一天这六个字真的诺言破产，某些过人的“才智”，怕是脱不了关连。

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修改 / 城君

实习生 / Aki

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