老师傅二十几年的麻辣水煮鱼配方口感滑嫩油而不腻麻辣鲜香

咱们这辈子会热衷于许多美食，或许在某段时刻为某样食物而着魔，或许会终身不渝地酷爱某样食物，可是，像水煮鱼这样的，集万千宠爱于终身，持久被人宠爱的美食仍是不多。假如说红烧肉、土豆丝是能够共度终身的贤妻，那么水煮鱼便是红透半边天的偶像明星，还归于长盛不衰的那种。

水煮鱼又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。质料选用新鲜活鱼，辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又坚持了鱼的新鲜。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

在咱们小时候，家里只需有客人就会做，去别人家做客也是必要有的一道菜，到了现在因为食材越来越丰厚，水煮鱼也衰败了，咱们更喜爱海鲜大餐，好像都遗忘了水煮鱼。大约只要咱们这种怀旧的人才会时不时的想来一餐吧？今日给咱们共享我家做了十多年水煮鱼的做法，喜爱的朋友能够共享或保藏，咱们一同学习沟通，做的更好！

预备资料

草鱼1条，鸡蛋1个，黄豆芽250克,豆瓣酱30克，姜片、葱末各适量。干辣椒100克、花椒15克，盐适量、料酒10毫升、五香粉、胡椒粉少量、干淀粉20克。

做做法过程

1.草鱼处理洁净,将鱼肉切成薄片,鱼头剁成两半，鱼骨剁成块,

2.鱼片加鸡蛋，五香粉、胡椒粉、盐、和料酒，再加干淀粉拌匀腌制入味。

3.黄豆芽洗净,入热水锅中汆烫一下,放入汤碗中铺底。

4.锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

5.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，持续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

6.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子悄悄搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时刻别长了，不然鱼片就不嫩且烂了。

7.将锅中的资料倒入铺好豆芽的碗中事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也能够），倒入在鱼片上即可。

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