秋食禅味佛手瓜幼果口感更佳

辅导专家：赵劲梅 重庆医科大学一级养分师、养分保健研究所专家

眼下是佛手瓜上市的时节，这种洪亮多汁、甜美可口的蔬菜也正是秋日里的摄生菜之一。重庆医科大学一级养分师赵劲梅告知记者，佛手瓜不只长相心爱，滋味清新，并且养分价值很高，摄生成效超强，常常食用对增强人体反抗疾病的才能非常有利。

含有17种氨基酸 有强壮调理免疫的功用

佛手瓜含有许多的水分，其间碳水化合物主要以葡萄糖为主，其次是果糖和蔗糖，使佛手瓜甜美可口。佛手瓜粗蛋白及粗纤维含量也很高。含有17种氨基酸，其间含有7种人体必需氨基酸。特别是苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸，具有很高的养分保健成效。赵劲梅要点介绍了以下3点：

1. 有利于心血管疾病患者 佛手瓜是一种高钾低钠蔬菜，常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压、利尿的效果，是心血管疾病及肾病患者的保健蔬菜。

2.调理免疫功用 佛手瓜中钙、铁、锌的含量很高，而钙、铁、锌参加人体多种酶的构成，当机体短少这些酶时，可导致不同程度的免疫功用削弱和紊乱。所以，常吃佛手瓜可调理人体的免疫功用。

3. 促进儿童智力发育 现在，我国国民特别是儿童钙、锌等微量元素摄入量遍及缺乏，而佛手瓜果肉中的钙、锌及铁等元素的含量较高，非常适宜于制造儿童食物。此外，中医以为佛手瓜具有理气和中、疏肝止咳的效果，还对男人性功用阑珊有很好的效果。

“禅味”瓜果 生吃口感甜美

在各种蔬菜生果之中，佛手瓜的形状确实算是很有特征的，其瓜形像两掌合十，因此而得名。在福建一带，它被称作番蒲，因为它原本便是个移民，本来生长在墨西哥和中美洲，十九世纪初传入我国。这似乎大鸭梨似的奇特瓜种，现在盛产于我国南边一带。

赵劲梅介绍，佛手瓜是能够生吃的瓜类，类似于生果，而这要得益于此瓜虫灾较少，因此喷施的农药也很少，称得上是无公害蔬菜。因为它比较耐贮藏，除秋季之外，接下来的整个冬季都能够看到它的靓丽身影。佛手瓜依照外表色彩，可分为绿皮种和白皮种。绿皮种瓜皮呈碧绿色，瓜形较长，果味清淡。而白皮种产值较低，瓜皮呈奶白色，外表润滑无刺，肉质紧实，生吃的口感较佳。

挑选佛手瓜 最好挑选细嫩新鲜的幼果

嫩的佛手瓜，表皮摸起来像绒面相纸，有一点磨砂的感觉但很嫩。这时的佛手瓜合适切丝清炒，最能体现原味。切片炒肉也很不错，简略入味，口感和风味要比黄瓜好许多。红烧清烧大略类似于莴笋，比莴笋更简略入味，但质感不如莴笋细腻。作泡菜口感洪亮，酸味纯粹，色彩也很诱人。挑选佛手瓜时，最好挑选细嫩新鲜的幼果，这样的口感才佳。

假如佛手变得更老一点，表皮就开端泛光，要略微使点劲才能把指甲掐进去。这大概是佛手瓜最难吃的状况。假如老到练成了铁布衫，绿色简直彻底褪去，把指甲弄折了都掐不进去，却是另一种感觉。那时候皮现已嚼不动了，不过里边部分变得很“面”。炖在肉汤里，或许红烧，口感会很不错，与马铃薯比较不遑多让。

养分师引荐3道佛手瓜菜肴 简略又养分

赵劲梅表明，佛手瓜可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭简略烹饪的菜肴。而炽热气候拿它做凉拌最合适不过，将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，细切成丝；用盐捏透腌渍后，用麻油、酱油等拌匀，吃起来洪亮爽口。 她引荐了3道佛手瓜烹制的菜肴。

凉拌佛手瓜

资料：佛手瓜300克，红、青新鲜辣椒各2个，味精，酱油，白糖等适量。

做法：1.佛手瓜切丝，青、红椒去籽、切丝;在玻璃容器中放入适量的酱油（不宜过多）、味精（不宜过多）、白糖。

2.佛手瓜丝和辣椒丝放入煮沸水中散开，全过程约8秒钟；捞起，放入玻璃容器中，用手恰当捏拌（辣椒丝最好不拌）。

3.放入盘子中，将辣椒丝放在上面，构成必定色彩和形状比照。

清炒佛手瓜

资料：佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒、葱、盐、糖、植物油、蘑菇精。

做法:1.佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花。

2.油烧成八分热时放入切好的食材一同大火快速翻炒。

3.转为中火放适量糖和盐翻几下后转小火放点蘑菇精装盘即可。

佛手瓜煲鸡脚

资料：佛手瓜100克、红枣10克、鸡脚200克、生姜10克、清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少量。

做法：1.佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净;瓦煲注入清水，放入鸡腿、红枣用小火煲40分钟。

2.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。