嘞是雾都！泡椒脆肠芋儿鸡干烧美蛙冰汤圆|重庆人带吃10家江湖菜馆攻略

作者：艾格吃饱了

转载自：艾格吃饱了

作者：艾格吃饱了，从来不做广告的大众号。全部关于吃的研讨，都是为了给你带来更夸姣的食物。懂吃，更爱吃。来这儿，和 3170000+ 食物爱好者相遇！

嘞是雾都

没有广告软文的大众号

以下是没事干研讨院的月度引荐

请定心食用

身为码头城市的重庆自带匪气，让人简单代入一种，独占山头的江湖形象，连菜也是。

重庆菜也叫江湖菜，火大油多，辣椒花椒顺手撒，噼里啪啦疾风骤雨，凶横得很。

一筷子下去，配料或许比主菜还多。

酒馆正午就开端人声鼎沸，你一杯我一杯，干完还有三四五六杯。

老板和吃客都看心境，想放假就放假，吃不上便是没缘分。

想吃的时分就算奶娃儿也不碍事儿。

偏偏这个血性义气的粗人，偶然也有少许清闲和细腻。茶馆即牌馆，笃悠悠来几局：

牌要打，但茶也要喝，输赢皆天定。

心急吃不了嫩豆花，渐渐捞，再蘸料。

「 江湖菜馆子不完全攻略 」

辣椒泡椒花椒各种椒

是江湖菜的魂

重庆人的热心好客全在滋味里

重庆人的热心正直都投射在了江湖菜里，「火大油多，味精起坨坨」。

江湖菜依托远程司机和码头工人的饮食需求而生，重口下饭份量多，着重影响味蕾和胃口。

第1家 论如何将一只鸡吃干抹净

深巷子一鸡四吃

下土湾路榜样村重棉幼儿园对面

预定一只整鸡，现点现杀，能够做出两道大菜，两道小菜。

白砍鸡，成都口水鸡的前身，选用鸡腿和鸡胸，薄切，然后泡在红油酱汁里，满满一大盘。

刀工没得说，每一片都很薄，且均匀，还能投过光。

也正由于薄，鸡肉很简单入味。

鸡头和鸡骨头也有用途，跟着芋儿一同炖，便是顶好吃的芋儿鸡。

芋儿极端软糯，连绵的，毫无渣感，无牙老奶奶也能吃得很happy。

鸡关节和鸡皮别的挑出来，做成了椒麻鸡，QQ脆脆的，清凉开胃。

鸡杂清洗洁净，和辣椒、芹菜一同爆炒，嫩嫩的，没有腥味，但要趁热吃。

一群人乐此不疲地在辣椒堆里挑鸡杂吃。

最终端一份鸡血白菜汤，齐活。

走之前咱们还观赏了一下职工餐，腊肉黄瓜空心菜，加多多的辣椒爆炒，都好香好想吃噢。

第 2 家 爱这儿的酿酒，更爱下酒菜

铜元酒馆

南滨路天邻水岸 B 区 1 楼

重庆人喝酒真的不挑时刻，早上啤酒配小面，正午吃饭约酒馆。

尽管是酒馆，但这家下酒菜也很好吃，最喜欢泡椒脆肠，小小一颗好上瘾。

容许我，别去百度什么是脆肠，诚心劝诫。

吃米饭的时分来一勺，脆脆的，混着泡椒香气，好吃好吃。

花椒嫩牛肉，夹一片份量厚实，当之无愧的嫩，青花椒也很香。

下面用黄瓜片打底，麻辣又新鲜。

活捉莴苣，其实是凉拌生莴苣叶，重庆人真的很会取名字了。

香辣中带点点苦，感觉像在吃重口版的沙拉。

还有香辣藕条、烧椒茄子、五香鹅肝，都是咸咸辣辣的小菜，好吃好下酒。

既然是酒馆，这家的自酿酒也值得喝一喝，酸酸甜甜的，没什么度数，不胜酒力的人也能小酌。

最喜欢米酿，有浓浓桂花香。

第 3 家 把戏吃蛙的老字号

吉祥特征菜

桃源路五小区馄饨大王旁

听说是开了二十多年的老字号，假如要说吃青蛙牛蛙，重庆人根本引荐来这家。

每桌必点的水煮青蛙，比牛蛙更细嫩入味，麻麻的很给劲儿，锅底有酸菜、苕皮等配菜，吃完能够持续涮菜。

来看一只肉质紧实，浑身腱子肉的运动健将

干烧美蛙，外皮略焦脆，带着干辣椒过油的香，连骨头都是酥的。

爆炒蛙肚，影响最深入的一道菜，本来蛙肚还能这样吃。

口感和脆肠很像，脆嫩入味，一口接一口，闲适得板！

入夜后来吃，门口起数桌，那种大排档的焰火气更甚。

第 4 家 总算吃到不辣的家常菜了

琼瑶食店

人兴支路 34 号

在重庆之行中，忽然吃到朴素开胃的家常小炒，咱们几乎要留下感动的泪水。

喜欢鱼香肉丝，酸甜香辣都很均衡，没有任何配菜，只加了葱白段和姜，一筷子下去满是肉。

肉丝类的菜着实不错，咱们又别的加了盘泡椒牛肉丝。水芹菜脆，牛肉丝嫩，调味刚好，要夸。

肝腰合炒，处理的很洁净，没有腥气，极嫩。

切了花刀的腰花，在嘴里弹弹的，像在跳舞。

回锅肉，五花肉切得薄，肥肉的油都被榨出来了，只剩下焦香，不觉得腻。

里边还加了排骨，香香的，能吃到脆骨。

家常鳝鱼也能够点，鳝鱼切得大片，火候在线。

米饭是必定要吃的，不来个归纳大拌饭，那就白来了。

最终加个青菜，便是一桌完美的家常菜，劝慰了那几天好像阅历过山车的肠胃。

第 5 家 芋儿鸡火锅赛高！

石灰市毛记烧鸡公

宏声巷 6 号

尽管店名叫烧鸡公，但其实咱们都是来这吃芋儿鸡火锅，是辣度比较强的红油汤底，很重庆了。

重庆人对火锅的喜欢深入骨髓，感觉很多菜最终都变成了火锅。

鸡肉好嫩，连胸腹肉都嫩，芋儿耙软，一勺捞下去，满满的料。

是吃过最香滑的芋儿，看看这个细腻的安排

想给它打一辈子的call！

能吃辣的盆友能够试试油碟，直接用芋儿鸡的红汤，谐和榨菜、芝麻和葱花，又香又辣。

以及，攻击性极强。

夹块胖胖的魔芋，在料碟里蘸一蘸，Q弹入味，一口让你感受到重庆的热心。

芋儿鸡的热辣，配冰啤酒的清凉，哎哟一口下去，是真的爽。

第 6 家 为魂灵充电的深夜食堂

慕儿姜鸭面

财信渝中城车库 2 号门旁

好些重庆人从小吃到大的老店，一到晚上就想来这儿吃剁椒蹄花和姜鸭面。

「尽管生意大不如前，但记忆里的滋味还在」，重庆朋友如是说。

蹄花炖得耙烂，一拨就散开，夹起来都困难，但不肥腻。

裹点剁椒一同吃，软糯入味，辣嘴但不辣胃，很过瘾。

芽菜炒京彩，京彩提早炸过，略有脆感，也很香，芽菜比较有嚼劲，调配在一同很风趣。

卷筒黄瓜，把黄瓜像削苹果皮一样片成圆卷，有天然的卷曲度，很妙的一道凉菜。

感觉这家店的厨师，很有自己的主意。

不怕死的勇士，能够试试这家闻名的姜鸭面，有鸭油香和姜独有的辛香。辣也是真的辣，连重庆人也会被辣得一把鼻涕一把泪...

不要高估自己，先点 1 两的尝尝！

「小吃是这座城市的温顺」

冰冰凉和甜蜜蜜

第 7 家 重庆夏天不可或缺的豆花饭

人和水上漂

人和大街龙寿巷5-2号

开了十几年的豆花店，比较「上过舌尖」的名头，对重庆人来说，这儿不过是家豆花饭好吃的苍蝇馆子。

一份豆花、一碟蘸料、一碗米饭，便是重庆人爱吃的「豆花饭」。

特征是「水上漂」，也便是很嫩很嫩的豆花，绵密如絮，漂浮在水上。

用青豆做的，滋味更新鲜一些，合适重庆炽热的气候。

食用还比较检测方法：把豆花悄悄推到碗边，然后轻压挤出水分，豆花成团后才干兜起来。

放在红油蘸水里一滚，咸辣生香，爽滑带甜，很轻盈的口感。

老板娘真实太忙了，咱们一群人只能自己着手，最终弄出这么一丢丢...

引荐这儿的豆花甜品，根本达到了甜品店的水准。

红豆白雪冰豆花，豆花嫩滑，下面埋着牛奶冰，甜味根本来自最上面的红豆。

深舀一勺，嫩豆花+绵红豆+牛奶冰，是炽热天里的续命神器啊~

花生红糖豆花，红糖给得不算多，但很香。

豆花会直接滑进胃里，混着浓郁的红糖味，香香甜甜的。

第 8、9 家 重庆人的街边消夏甜品

第 8 家 阿亮凉糕

北城天街九街 48 号附 4 号

第 9 家 路旁边冰粉摊

建新南路

重庆人分外喜欢吃红糖，熬成红糖浆，冰粉凉糕凉虾里都要加一勺。

凉糕和凉虾都是用大米制造而成，仅仅形状不一样。

没什么胡里花哨的配料，最多再加点醪糟，酒香混着红糖香，一碗下肚，真迷人啊~

街边随意买的冰粉都很好吃，冰冰凉甜丝丝，入嘴像咬破了一汪清泉，只需遇到了就会买来吃。

凉糕更引荐吃阿亮凉糕，米香显着，口感厚实有嚼劲，蘸上黄豆面，很是香糯。

别的，之前在二火锅吃到的红糖醪糟冰汤圆，是整个重庆行程里，最喜欢的一碗，也很引荐。

第 10 家 一向开到深夜的早饭馆

五大金刚

北城天街九街高屋B座1楼

听说新近，这家店只卖五样小吃：豆浆、油条、油茶、糍粑块、糯米团，并且每样只卖5元，是谓「五大金刚」。

现在菜品更丰厚，都是重庆传统小吃，依旧是5元每份。

火锅粉，辣辣的很入味。

是火锅里会吃的红薯宽粉，听说由于太受欢迎，所以单拎出来做小吃。

油茶，是磨碎的米糊糊，调配油辣子、馓子等配料，绵软中带着酥脆，咸鲜香辣。

红薯粑粑，把红薯切丁后，裹浆油炸，吃起来脆脆甜甜。

还有糯米团，拌了白糖的糯米包裹一段老油条，外层撒黄豆粉，是热量炸弹带来的好吃。

便是这个

吃光盘才发现没摄影，只能截个小图，好懊悔

此处出差，火锅、小面、江湖菜，重庆三大「美食手刺」，咱们都体会到了。

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看似都是红彤彤一片，但重庆人理解：咸香麻辣，余味带甜，吃的都是百味人生。

嘞是重庆，是雾都，是大隐约于市的江湖。

本文的研讨员

安 妮

武汉籍研讨员，嗜好香辣咸鲜的焰火食物。解锁过小太阳烧烤攻略，永久和碳水相爱相杀，不吃香菜。

TOTO

少女心印象工作者，视频组陈伟霆。曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」

落 落

餐饮办理厨艺学结业，东北与湖南的混血鹅。撸得一手好猫，炒的一手好菜；写过「葡萄酒盐」