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面包专业术语面团得率是什么

放大字体  缩小字体 2019-08-19 20:42:24  阅读:4717 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

自在姐说

请问教师:有的烘焙书中会说到“面团得率”这是指什么?

面团湿度的计量单位,即面团分量(面粉和液体)和面粉用量的比乘以 100 所得出的数值。

面团得率的凹凸跟面包保鲜时刻的长短有关,面团得率越高,面包的含水量就越高,面包的保鲜时刻也就越长。

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