自在姐说
请问教师:有的烘焙书中会说到“面团得率”这是指什么?
面团湿度的计量单位,即面团分量(面粉和液体)和面粉用量的比乘以 100 所得出的数值。
面团得率的凹凸跟面包保鲜时刻的长短有关,面团得率越高,面包的含水量就越高,面包的保鲜时刻也就越长。
邀请函
焙友们:
自在家烘焙诚挚邀请您和咱们一同共享你们的问题和自己的烘焙著作,您的问题我将第一时刻提交给爱和自在教师,您的著作我将顺次上墙。
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自在家烘焙
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请问教师:有的烘焙书中会说到“面团得率”这是指什么?
面团湿度的计量单位,即面团分量(面粉和液体)和面粉用量的比乘以 100 所得出的数值。
面团得率的凹凸跟面包保鲜时刻的长短有关,面团得率越高,面包的含水量就越高,面包的保鲜时刻也就越长。
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