煲仔饭还是得向广东人学别看电饭锅菜谱了想要锅巴你得这样做

秋风起，腊味香，正是来一锅香馥馥的煲仔饭的好时分。当然，喜爱煲仔饭的我是不管时节的，想吃就去粤菜馆点一锅，必定要把最终锅底的锅巴都扒光才罢手。

其实煲仔饭自己做也不难，电饭锅做煲仔饭的懒人教程网上随意一搜就有许多，可是我广州的朋友说，电饭锅做出来的煲仔饭是很难做到焦香的，别的在米和锅的挑选，油的运用，时刻的把握上都有许多需求留意的当地，一锅完美的煲仔饭不是那么简略就能做出来的。

下面就共享给你们广式腊肠煲仔饭的传统做法（），这是我一个广东朋友比较认可的菜谱。广东的朋友们也能够看看，要是有不正宗的当地欢迎来留言啊。

菜谱共享自豆果认证达人飘流的湖

【预备食材】

广式腊肠2条，广式腊肉1块，咸蛋黄凤凰盏（选用）1个，生姜1块；

食用油适量，蚝油 1勺，生抽两勺，上海青3颗，大米3杯（约480克），清水 3杯（约540克），猪油1茶匙（没有能够不放，可是用猪油真的超级香）

【具体做法】

1、大米淘洗洁净，用水浸泡半个小时。

小贴士：浸泡这一步肯定不能省掉。让米粒吸饱水，之后的加热进程中才干更好地受热。往常烧饭也应该先浸泡下。

2、浸泡大米的时分，先把需求的腊味洗洁净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实践没用完，腊肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制造腊肠的质料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，能够不必，腊肉和腊肠现已满足甘旨了。

3、锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

小贴士：最好用猪油！这是出锅巴的重要一步，想做酥脆锅巴，香味浓郁的煲仔饭，猪油不行替代！真实没有的话就用花生油，假如都没有，用一般炒菜的油就好，可是别用什么黄油橄榄油。有朋友或许觉得这太油了，可是说真实的，煲仔饭自身就不是什么健康的食物，就先别想着摄生了吧

4、冷水与米一同下锅。在煮开的进程中，为避免米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜爱吃得干爽一些，所以米与水的份额为1:1，即一杯米，等量一杯水。

5、锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个进程约6、7分钟。

6、在等候的时刻将腊肉和腊肠切薄片，生姜切细粒。

7、待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，敏捷放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个方位摆放青菜。

小贴士：加姜粒是我个人的口味，不喜爱的能够疏忽。温馨提示：砂锅的热气有些大，当心不要烫到手了，或许能够凭借烤牛排的夹子来放腊味。

别的，喜爱的话能够打入一个鸡蛋

8、加盖持续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

9、5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一瞬间。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段构成的。

10、在这个空档，咱们把上海青焯熟备用。

小贴士：焯青菜的时分放几滴油、少数盐，可让青菜坚持碧绿翠绿，又有滋味。

11、时刻到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

12、浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合拌和，就能够暖洋洋的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品味锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，听着就觉得焦香的感觉，很好吃的姓名，哈哈哈

自己做的煲仔饭，料足那是看得见，能够把碗面码得满满当当，而其间的魂灵地点：锅巴，在我心里就和西瓜中心的那一口相同，你们呢？