一口下去像在吃一团即化的云朵又香又软又滑冰爽的法式甜点

舒芙蕾，多好听的甜品姓名，味道也是地道的法度浪漫，一口下去，似乎在吃一团即化的云朵，又香又软又滑，比冰淇淋，还提高个层次。

舒芙蕾源自法国中世纪时期，souffle，也有译为梳乎厘，意为充气，建议，便是靠打发的蛋白泡支撑起厚厚的糕样甜品。

舒芙蕾的含粉量很少，比芝士蛋糕的含粉量还少，是公认的最难做甜品，所以谢霆锋在十二锋味上说，搜索舒芙蕾的配方，就像对待难搞的女性，善变又难猜。

不好做，但舒芙蕾好吃，也是公认的梦幻般、进口冷艳的蛋糕，奶油奶酪特别多，美妙的醇香会让人耐人寻味，这也正是它的诱人之处。

我做舒芙蕾蛋糕，没用过烤箱，怕失利，都是用电饭煲做。就这样也陷落过，或许不好看，横竖啥情况都有。

但也没失利到不能吃的，由于捧出去，换来的都是，咋那么好吃咧。用电饭煲做蛋糕，稳定性比烤箱做的好多了，微有压力的电饭煲，密封性也好，面糊的状况固定性强。

舒芙蕾的口味有许多，巧克力或许香草的都很好吃，我参照了小岛教师的根底配方，在牛奶里加了些克己的红葡萄酒，味道也很诱人。

【红酒舒芙蕾】

资料：奶油奶酪300克，无盐黄油45克；蛋黄3个，白砂糖10克，玉米淀粉11克；牛奶100克，红葡萄酒50克；蛋白3个，白砂糖40克。

做法：

1.将称量好的奶油奶酪和无盐黄油，放微波炉中叮30秒，既加了热，还得保持原状不变形，没有水油别离，一戳即软了才好。

2.取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可，然后再磕入三个蛋黄，搅打混合均匀。

3.参加白砂糖和玉米淀粉，用打蛋器拌和均匀，至无干粉颗粒即可。

4.倒入牛奶和红酒的混合液，持续搅打均匀。

5.将混合好的奶酪蛋黄糊，分三次放入微波炉中加热，每次一分钟，取出拌和均匀后再放入加热，至由稀转变成粘稠的状况即可。

6.蛋白中参加白砂糖。别离后的蛋白最好能放冰箱里冷冻一会，若边际稍有冰碴，这样打出的蛋白霜会更细腻硬挺且不简单消泡。

7.用电动打蛋器搅打至有纹理呈现，拉出后粘上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。

8.然后将蛋白糊整个渐渐的滑落到蛋黄糊里。

9.用手动打蛋器上下的拌和着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。

10.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时刻到后别急着翻开，保温键焖半小时后再翻开。

小贴士：

舒芙蕾的液体量太大，刚烤好时，颤颤悠悠的底子无法脱模，最好的方法是晾至天然凉透后，包好放入冰箱冷藏过夜，转天再拿出来，才干随意拿取，此刻各种质料也现已浸透交融，风味也更足。

舒芙蕾蛋糕要切得美丽，刀具一定要放热水中浸湿后再切，这样才干不粘又完好。