冻干食物：藏在方便面配料包里的巨大商场未来或引爆大健康工业

美国、日本冻干食物的商场相对老练且初具规模，每年别离需求600万吨和200万吨的冻干食物。而我国，现在冻干食物的产值只在3000-4000吨，差异巨大。有专家曾猜测，未来，国内对冻干食物的需求有或许到达800万吨-1000万吨。

冻干食物为何在世界上如此受欢迎？国内现在的开展状况又是怎样？带着这些疑问，35斗结合国内外对冻干食物的报导与研讨，进行了开端的剖析与猜测，发现这项食物科技未来乃至可以服务于咱们日子的方方面面，具有不行忽视的开展潜力。

01什么是冻干食物？

冻干食物也称FD（Freeze Dried）食物，这种食物的优势是能保持其自身的新鲜度及养分成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其最早呈现在阿波罗登月宇航员的菜单里。由于制品重量轻、便于带着和运送，冻干食物也开端走进人们的日常日子，成为了休闲便利的健康食物。

我国现在的冻干食物还比较惯例，比方冻干生果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。最常见的便是便利面里的“蔬菜牛肉”佐料包，脱水率可达95%。（材料来历：我国保健协会）

之所以可以到达如此高的脱水率，锁住食物自身的养分，还得依赖于食物职业里的黑科技——冻干技能。这项技能起源于20世纪40年代的俄罗斯，尽管传到我国相对较晚，但现在国内现已形成了老练完善的供应链，仅仅大多在做出口。

冻干技能的开展进程

材料来历：我国保健协会，35斗制图

02准确冷冻和恰当储藏是要害

这项技能的作业原理其实并不杂乱。简略来说，冻干其实便是对冷冻产品的一次进步进程。当冻住的液体开端转化为气态时，就发生了进步。整个冻干进程首要包含预冻、一次枯燥、二次枯燥三个阶段。

预冻

冻干食物有必要先在其共晶温度以下进行预冻，也便是先冷冻组成食物的物质（溶质）。尽管你看起来它如同冰冰的被冻住了，但实际上，在一切溶质都冻住之前，食物并不是彻底冻住的。

一次枯燥

预冻后，有必要经过进步将冰从食物中去除，这需求细心操控两个参数：温度和压力。进步速率取决于食物的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差。分子会从高压强的样本移动到低压强的样本，由于蒸汽压与温度有关，因而食物温度也有必要高于集冰器温度。

二次枯燥

一次枯燥后，食物一切的冰都进步了，但仍有一些液体存在于食物中，就有必要对其进行二次枯燥，彻底清除剩余的水分。这个进程也叫等温解吸，剩余的水分会经过高温而被解吸出来。

冻干食物的改动进程

图片来历：Freeze-Dry

在整个冻干进程中，准确的冷冻办法和恰当的储藏至关重要。跟着不断地探究与开展，现在的冻干技能也非常老练，在国外，冻干食物备受欢迎，乃至经常呈现求过于供的状况。

03技能老练度高，美日为消费大国

日本和美国都归于冻干食物的消费大国。

相关数据显现，美国冻干食物开展最快，在全美便利食物中冻干食物占40%~50%。美国宾夕法尼亚大学的J·H·MacNeil博士曾猜测，未来，鸡蛋将变成以冻干技能浓缩成固体含量为18%~25%或30%~40%的蛋品。

日本在冻干食物的进口花销上可达每年1000亿日元（约49.9亿人民币）。冻干技能简直掩盖了大部分的新式便利食物。维生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等等都是用冻干的办法来确保其养分成分。20世纪90年代，日本东瀛FD食物株式会另辟蹊径，将油菜、菠菜、芹菜、萝卜叶、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红这8种蔬菜混合，冻干后制成颗粒蔬菜。

这种混合后的颗粒蔬菜富含叶绿素、胡萝卜素、维生素、矿物质等天但是全面的养分成分。由于又是颗粒状，咀嚼轻松，所以这种颗粒蔬菜非常合适婴儿、白叟、以及进食困难的病人和食量受限的运动员，优点颇多。

04国内商场远景宽广，未来或掩盖保健食物

国内冻干食物的开展尽管起步较晚，但看好这块商场的企业后续发力也很足。从淘宝数据来看，经过冻干技能加工后的一些高附加值的生果商场承受度较高，例如百草味的榴莲、无花果等，其间最高的冻干榴莲产品销量超越了220万，无花果销量超越24万。这些休闲零食物牌的“冻干测验”都已初见成效。

国内从事冻干食物事务公司一览

新三和的前身最早开端重视我国的冻干食物加工技能。经过十几年的探究和开辟，现在，新三和成为了康师傅、KFC、日本三洋食物等世界抢先食物企业的FD产品供货商。

相同依赖于冻干食物技能的苏伯也取得了不错的开展，旗下的冻干汤料、冻干即食粥、休闲食物等都是经过企业自主研制、出产、出售，苏伯已然成为冻干食物范畴的龙头型企业。

红枣职业里的上市公司好想你也非常看好国内的冻干食物远景。近期，好想你出资4.4亿元兴建了全智能化FD车间，可以全面满意冻干食物的出产需求。由此可见，好想你也将全面进军冻干食物范畴。

不仅如此，欧瑞园和乖宝宠物更是将这项技能运用到儿童辅食和宠物食物范畴，引领着我国冻干食物向更深化和细分的方向开展。

别的，跟着人们对食物安全和健康的重视日益加强，传统的膨化、油炸、防腐剂食物越来越遭到人们的抵抗和冲突。而可以极大地保存食物养分成分，又无需增加防腐剂的冻干食物行将迎来宽广的开展远景。除此之外，假如将冻干技能运用到保健食物上面，这项技能将有望引爆我国的大健康工业。

信息来历：普华永道

从普华永道宣布的陈述来看，我国的保健养分食物职业开展迅速。有用贮存一向都是保健食物职业里存在的一大问题，而冻干技能恰恰可以确保食物养分成分不丢失的状况下，改动食物形状，延伸它的贮存期。

不过，运用冻干技能进行食材加工的进程中，需求的低温或超低温环境对加工设备的要求很高，导致了这种加工方法的本钱是其它方法的5-10倍，加工本钱将会是个很大的问题。但跟着技能和经济的开展，本钱的困难总有一天会被战胜。

我国作为农副产品资源极其丰富的国家，急需经过深加工来进步产品附加值，这样走出去的产品才干具有质量上的竞争力。

冻干技能无疑为我国农产品增值供给了一个很好的途径，且契合现下“绿色食物”、“便利食物”、“保健食物”的全球食物三大开展趋势。有关业内人士以为，FD技能将是未来食物职业的一个新趋势。

35斗将继续重视冻干食物的开展方向，带来最新的商场动态，假如您也重视这一范畴，请与咱们联络。

参考材料：

1. 冻干食物开展趋势-我国陈述大厅

2. 冻干食物国内外商场需求日增 赢利远景看好-我国保健协会

3. 黑科技冻干食物 或将引爆大健康工业-中关村网

4. 浅析我国冻干食物的开展与远景-《科技文苑》

5. 日本食物加工范畴新技能运用现状与开展趋势-《农业工程》

6. FD冻干食物在我国有开展机会吗？-FoodPlus Insight

7. How freeze-drying works-Freeze-Dr

文 | 陈玉清

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