毛氏红烧肉不外传的秘密！大厨教你配方和4个技巧2分钟学会

哈喽我们好，这儿简食记！“毛氏红烧肉”我们并不生疏，从属湘菜系，在18年被评为“湖南十大经典名菜”，作为与“剁椒鱼头”、“农家小炒肉”相提并论的湘菜名品，其进场便自带“名人光环”，更重要的是白表达了湘潭人对毛主席的爱和思念。

“毛氏红烧肉”以五花为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。虽然同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制进程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制，二是有必要放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体，充溢特性。

“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真实做好并不简单。此菜百家百味，都说是不别传的隐秘，但每个人的做法都不相同，都说自己做的是正宗的，详细怎样不妄语谈论。最近通过多方查询，总算找到最接近“毛氏红烧肉”的做法，正不正宗交您谈论……

【毛氏红烧肉】

质料：五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。

做法，1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，参加葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲刷洁净，控水。

2：锅内参加少量底油，放入五花肉略煎，将剩下油脂盛出。

3：再下入冰糖炒出浅黄色，下入八角，香叶，干辣椒，大蒜，桂皮炒至琥珀色。

4：这时参加多量黄酒，适量清水没过五花肉，盖上盖儿，转小火焖煮1小时左右。

5：记住半途要翻几下，见剩下汤汁不多时，参加盐调味，大火收汁即可。

毛氏红烧肉的4个技巧……

1：做红烧肉有必要用五花肉，最好是肥三瘦七的作用最好。

2： 炒糖色时，也能够提早炒出，等肉煎好后直接到入里边也能够。

3：但但凡加了酱油的做法，都是不正宗的，记住牢记不要加酱油，老抽也不可。

4：红烧肉在煎的时分，不要煎老了，只需能把油脂煎出来就能够了，否则会导致肉质发柴，腥味较重。

做好的红烧肉，端在手中，肉颤颤巍巍，欲倒还留，把一块送到嘴里，干而不柴，肉皮滑嫩而粘糯，直到嘴角淌油，刚才罢手，瘦身在红烧肉面前，那是底子不存在的！什么愁闷，都挥挥手，随它去吧……

毛氏红烧肉共享结束，只需您2分钟仔细看完，就能学会，您get到了吗？记住要点，万万不要加酱油，不能少了辣椒，糖色别炒糊，时刻焖煮到位！就根本成功了。这儿是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜爱的记住重视一下哦……