飓风气候的鲍鱼大餐两端鲍和三头鲍世面上难得一见的鲍鱼

依旧在上海，飓风天，吃完早饭回房看书，前几天看《我国食辣史》时看到一个概念“内卷化”，曹雨先生说，美洲食物进入我国促进了我国人口的激增，一起“也导致了我国农业的’内卷化’（involution）”，其时感觉这也许是我国封建社会很难进入近代工业社会的一个重要原因，查了一下，依据美国人类学家吉尔茨的界说，“内卷化”是指一种社会或文明方法在某一开展阶段到达一种确认的方法后，便停滞不前或无法转化为另一种高档方法的现像。

在《我国食辣史》中，曹雨先生说：“在我国，经过在有限的土地上投入许多的劳动力来取得总产量增加的方法，即边沿效益递减的方法，没有开展的增加即‘内卷化’。”美洲食物的进入，让土地使用面积扩展了许多，生产出更多的粮食和代替物，然后导致了人口增加，人口需求许多的粮食，所以土地被过度开发，投入许多的人力物力确保口粮（不饿死），然后导致水土流失严峻，自然灾害频发，饥馑常有民变不觉，明清政权动乱。这种社会状况的循环反复，造成了我国社会开展脚步的缓慢、涩重。

晚上的一餐是重头戏。这餐饭我和胤胤约了一个多月才算确认下来，没想到却遇到了飓风。朋友们从珠海、北京、常州、南通等地赶来，就为了永嘉335的这顿晚餐。胤胤说：“今日能来的满是真爱。”为一顿饭披荆斩棘来上海，不是真爱又能是什么？值得幸亏的是阿健的鲍鱼让我们吃到了惊喜。

一只两端鲍一只三头鲍

阿健做好一只，我们围抢而光，仅仅这样的高兴韶光太时间短，总共只要两只鲍鱼，两只弥足珍贵、世面难得一见的鲍鱼。

除了鲍鱼还有许多好吃的。阿健从业三十多年，懂得好食材的重要性，因而硕大的西班牙红虾盐焗了。

胤胤不只钢琴弹得好，吃虾也是一流！仅仅抓拍的这个画面有点销魂。

比巴掌大的红虾，虾头那一股鲜汤有醍醐灌顶的成效。

原汁洞头鲜活墨鱼

罗勒炖新西兰鳗鱼

鳍能遮目嘴尖尾黑的野生黄鱼

鲸鲨鱼皮厚的像海绵，口感相似鱼肚，满满的胶原蛋白。

克己酸汤洞头龙趸

荔枝与手剥海虾仁

蔓越莓炆或和牛

炒大芥菜

手磨南北杏仁豆腐

当晚菜单，我们签字纪念

这餐饭吃完，我们觉得现在吃鲍鱼仍是要到永嘉335。阿健的鲍鱼没有用所谓的鲍汁调味，完满是鲍鱼自身的香味。阿健说，鲍鱼不分产地，关键在于制造方法。发酵操控的好，鲍鱼质量就好。阿健做鲍鱼，用的是昆布汁，再用鲍鱼原汁调味，吃后香味耐久，那种深邃的醇香让人迷醉。