生粉、淀粉究竟有什么区别？万万不要弄混，放错容易“坏菜”

哈喽大家好，这里是简食记！一个热爱下厨的人，往往是热爱生活的人。这几天我们美食群里面的炸开了锅，都在讨论“淀粉”和“生粉”的区别是什么？有人说是一种东西，有人说不是，各执一词，纷争不相上下。其实有很多人不知道，它俩的区别是啥？到底做菜的时候该怎么用？今天咱就唠唠这里面的小秘密……

其实生粉跟淀粉都不是一种特定的称呼，只是一种统称。而且这两者的区别其实并不是很大。生粉主要是用来勾芡，淀粉的使用面则比较广泛，淀粉又分为玉米淀粉，红薯，豌豆，木薯，土豆，莲藕等不下数十种。

玉米淀粉适用比较广泛，可做西点，上浆，凉粉，勾芡，工业上的麦芽糖也是用的玉米淀粉。

土豆淀粉主要用于腌制肉类，颜色较白，虽也可勾芡，但是凉透的汤汁，会变的很希稠。

绿豆淀粉是淀粉中品质最好的，所以价格较贵，适用于做粉丝。

玉米淀粉吸湿性强，适合挂糊上浆，油炸后的食材较为酥脆，还适合做粉条，粉丝等。

小麦淀粉是洗去面筋后沉淀得出，又叫澄粉。可做广式点心，水晶虾饺等。

上浆与挂糊的区别：最基本的区别就在于，食材上面的淀粉的厚度，上浆是指，在食材上面有一层薄薄的水淀粉，如京酱肉丝，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉等，用的是上浆，经过上浆后的食材，质地较嫩，口感滑爽。

挂糊是指：预先处理的原料，经过腌制或者基础加工后，挂上一层厚厚的淀粉糊，如炸茄盒，炸藕合，炸鱼等。高油温下锅迅速炸制定型，从而保持原料的鲜嫩，外焦里嫩就是这么个原理。

最后教大家几种糊的做法，全蛋糊：淀粉+面粉+鸡蛋+清水+食用油搅匀即可，适用于炸鱼，炸虾仁等。脆皮糊食用较为广泛：淀粉+面粉+泡打粉+清水+食用油搅匀即可，适用于炸茄盒，藕合，炸鱼等。水粉糊：水+淀粉搅匀即可，适用于干炸的菜肴，如干炸里脊，糖醋鲤鱼等。

生粉和淀粉的最根本的区别是，生粉比淀更细嫩一点。在就是颜色上面的区分，淀粉发白发亮，生粉呈暗暗地淡乳白色。生粉比淀粉更粘稠，所以使用于勾芡。它俩的区别您弄明白了吗？记住万万不要弄混，放错了容易导致菜肴没法吃，很容易“坏菜”哦。

在美食群里我给大家讲过它俩的区别之后，一位大姐非常感慨道：活了半辈子了，才知道它俩的区别是什么？真的涨知识了！今天的文章您get到了吗？这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下……