入秋了，老爸喝酒最馋这菜，比花生米还下酒，隔三差五就要吃

老爸在家爱喝点小酒，用他的话来说：小酒怡情，大酒伤身，白天不喝，每天晚上吃晚饭的时候，都会小酌上一杯，晚上睡觉踏实的很。

下酒菜喝酒不能少，家里的餐桌上老是摆着一碟花生米，就算是没菜了这花生米也能应急，可入秋了，天气转凉，入秋要贴秋膘，也该让老爷子吃点更香，更解馋的下酒菜了，蛤蜊和豆制品是经常作为下酒菜的两种食材，夏天的大排档是辣炒花甲配啤酒是上桌率最高的，各类豆干、豆腐也是下酒好菜，所以我在家还是挺喜欢把这些食材搭配在一起。

蛤蜊的鲜香味道融入到豆干中，搭配上一些鲜美的菌类调剂，整道菜不但食材丰富，营养全面，而且味道好，下饭下酒，隔三差五就会让我桌做上一大盘来下酒。

蛤蜊焖烧香菇豆串

所用食材：蛤蜊、干香菇，干豆腐串，葱、蒜，干辣椒；生抽、蚝油、料酒、盐

第一步：蛤蜊冲洗干净，放入清水中浸泡，中间换水，让蛤蜊吐净沙，沥水备用；干香菇，豆腐串放入水中泡软。

第二步：准备料汁，3瓣大蒜切碎、少量姜末，加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量的盐，搅拌均匀备用

第三步：锅内放适量油，油温六成热，放入葱蒜末、干辣椒爆香，倒入蛤蜊翻炒至壳全部张开

第四步：将泡好的香菇、豆腐串倒入锅内，将第二步准备好的料汁倒入，一起翻炒均匀。

第五步：锅内加入适量的清水，盖上锅盖焖烧5分钟，至香菇、豆串全部软烂入味。出锅前加一调羹胡椒粉、半勺香油翻炒均匀后出锅，这样一份蛤蜊焖烧香菇豆串就做好了，鲜香味美，滋味无穷。

——老井说——

豆腐串比较干，吸水比较多，如果浸泡时间比较短，烹饪的时候一定要加一些清水进去，蛤蜊本身就是鲜甜的，搭配香菇更是鲜味十足，所以就不要再放鸡粉、味精之类的增鲜了。

炒蛤蜊的时候，也不建议焯水，这样鲜味会损失不少，外壳冲洗干净，多吐会沙直接炒就行了。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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