为两场运动奔赴武汉：晨时过早，昏时夜宵

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上个月出了趟差，

目的是吃，目的地是武汉。

说起武汉，大部分人肯定都有一些属于自己的关键词。但把这些关键词放在一起做个统计叠加的话，轻轻松松就会发现——过早、夜宵、江湖，这些词汇的重复提及率，最高！

武汉人，真的很注重吃饭。

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连吃早饭，在这里都被赋予了一个新的词汇：“过早”。光是过早，就有好几十种吃法，热干面、豆皮、油饼、烧卖、蛋酒…… 甚至提及武汉时头脑中蹦出热干面豆皮的模样也不足为奇！

街头巷尾摆满了早点，天刚微亮，做热干面的师傅就麻利儿地捞面放进纸碗里，熟练撒料、淋酱；豆皮师傅的大铁锅面前围满了焦急却仍等待的上班族；油饼面窝在锅里滋滋作响。武汉人过早，和过日子一样风风火火，在外地人看来是冲锋上阵，对于本地人而言不过是循环的日常。

随便数一数就可以写满一整页

在武汉呆上一个月都吃不重样

「粉面」：热干面、炸酱面、牛肉面、牛肉宽粉、牛肉炒豆丝、生烫牛肉粉、泡蛋苕粉、水饺、馄饨……

「糯米」：豆皮、糯米包油条、糯米鸡、重油烧卖、油饼包烧卖……

「汤类」：鲜鱼糊汤粉、糊米酒、蛋酒、什锦豆腐脑、瓦罐汤、藕汤、红糖燕麦、红豆沙、绿豆汤……

「煎炸」：面窝、油条、鸡冠饺、欢喜坨、油香、油饼、生煎、锅贴、汽水包、炸烧卖、煎米粑、炸糍粑……

「蒸制」：小笼、汤包、蒸饺、重油烧卖……

单是糯米制品就不下10种

更不用说换个形状就有不同名字的油饼

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除了过早，武汉的小龙虾也是中国各地小龙虾爱好者的朝圣地，而小龙虾又和武汉本地的夜宵文化紧密相连。一入夏，武汉就成了一座难以入眠的城市。

（凌晨1点的武汉街道）

出租车司机跟我们说得好：“武汉夜宵有3宝，龙虾啤酒和烧烤”

深夜12点吃完小龙虾撸完串、

和朋友喝啤酒聊天到后半夜，

居然第二天一大早还要起床过早！

武汉人，是真的野啊。

如果说有一种人为了吃饭夜以继日，

那一定，就是武汉er了。

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我在武汉吃了3天、18家店。

从深夜到清晨，由武昌至汉口，

沿江汉路、万松园、粮道街、吉庆桥…

与武汉的日与夜一起，

奔赴两场吃饭运动。

///HERE WE GO///

“以热干面为代表”

热干面简直是武汉的城市标签之一，其地位就像小吃之于沙县、牛肉汤之于淮南、烤鸭之于北京……当然就像沙县远不止那些小馄饨蒸饺一样，武汉本地的热干面和开遍各地的自称热干面的面条也完全不同。

热干面，必须要用碱水面滚水烫熟，长筷上下翻动至7、8分熟，短短一两分钟的掸面过程，最为考验腕力和技术。

基本款的热干面只有底部的酱料，酸豆角、腌萝卜、小葱都任你心情自助加。

···庞记热干面···

地址：江滩中山大道1178号坤厚小区底商

营业时间：全天营业

是我在武汉的第一碗热干面，也最为惊喜，和我之前20多年前吃到的热干面完全是不同的味型。麻酱和底下的香辣酱和谐相处，完全没有哪一味抢戏的感觉。还没入口就是香油的气味，吃起来会偏咸而重口一些，每一口的味道都特别浓郁，野，是武汉的味道！

听说武汉人有个独特的热干面吃法：边走边吃，果然野！店里有个老伯看起来是常客，和我打趣说他的朋友是武汉名人，天天早上从武昌区过江来这家店吃热干面，也算是武汉本地人对庞记的一个“好吃认证”了。毕竟从味道来讲，在武汉吃热干面我首推这家。

其他推荐：

天天红油赵师傅热干面：司门口粮道街139号（6:00-14:30）

蔡林记：多家店铺自行搜索

小秋水饺馆：司门口大成路大成生鲜市场对面（6:00-15:30）

姚嫂热干面：光谷中国地质大学东区东苑食堂1楼

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首位要素，是金黄的“豆皮”本人。绿豆、大米混合成面浆在锅底摊平，再磕两个鸡蛋刷上，巨大铁锅在师傅手里回旋几次之后，金黄的豆皮才能凝固成型。

关于最有名的三鲜豆皮——“豆”必须是脱壳绿豆；“皮”必须是精制米浆；馅，必须是糯米；“三鲜”必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；形，必须是方而薄；色，必须是金而黄；味，必须是香而醉。

在打的去豆皮目的地的时候，司机师傅突然向我们回忆小时候的豆皮：“金黄焦脆的豆皮，一口咬下去里面全是大块的肉丁、香菇、笋丁，那感觉比吃汉堡还要满足！”

···王师傅豆皮馆···

地址：港澳台风情街高雄路47号

营业时间：7:00-14:00

王师傅豆皮绝对是武汉人心中的豆皮了，因为和我吃到过的所有豆皮都完全不！一！样！光是看大铁锅里的料就让人两眼放光，甚至在豆皮出锅后还要再淋一遍酱。

三鲜豆皮满是肉丁豆干香菇，浇的酱汁浸润了豆皮，鲜香味里有豆皮微微焦脆的口感，又有着豆香和米的原香，糯米本身有嚼劲而不软烂，好吃！

香辣牛肉豆皮很够劲儿，每一口都藏了腌制入味的牛肉粒，酱汁咸香又辣，再配一碗蛋酒绝了，我看这才是武汉人过早的魅力。如果吃一份它，绝对能点燃一整天的快乐。

其他推荐：

老通城豆皮：中山大道吉庆民俗街1期1区1层3商室1-114（8:00-20:00）

三镇民生甜食铺：胜利街86号（6:00-19:30）

阿斌三鲜豆皮：阅马场复兴路水陆小区底商（6:30-11:00）

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烧卖是前段时间“北方人不能理解的南方美食”中的重灾区。北方烧卖多是面皮包肉馅，而南方烧卖，就发挥了中国人民的无限智慧：碳水碳水组合，面皮里面是糯米。

而武汉的烧卖又和江浙沪这边常见的烧卖还不同，更油一些、更湿润一些、味儿更重（胡椒）一些，形状都扁一些，甚至连名字，都被当地人亲切地称为“烧梅”。

大口吃烧卖，的确爽！

···严老幺烧卖···

地址：六渡桥前进四路240号

营业时间：6:00-20:00

朋友说她第一次来武汉的时候为了赶火车就没吃上严老幺，因此后悔了好一阵。我去到的时候刚好一笼蒸熟，赶紧要了4个。

个头比我从小吃到大的烧卖大了不少，皮子也更薄，或许是“重油”的原因，整个烧卖都显得油润润软乎乎的。大咬一口，糯米完全软糯，吃不出颗粒感但满嘴都是黑胡椒味的糯米香，重油里塞肉丁香菇和笋，好家伙胡椒味真的重！

糯米肉粒和烧卖皮完全融合，很好地充当了馅料而不分离。不过也因为软润的关系，迅速吃完一整个都不觉得噎，反而想再来一只，最好配上一碗蛋酒，快乐过早。

其他推荐：

三镇民生甜食铺：胜利街86号（6:00-19:30）

德润福严氏烧卖店：双洞正街48号（5:00-19:00）

天天红油赵师傅热干面：司门口粮道街139号（6:00-14:30）

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说到武汉人过早时“碳水+碳水”的吃法，在烧卖之上还有把烧卖包进油饼里这样的魔鬼组合。油饼，用老面发酵，炸至皮薄金黄焦脆最好。

和烧卖都是重油的食物，加在一起却是完美组合——观看炸油饼和塞烧卖的过程令人赏心悦目。

油饼酥脆，包裹着里头的软糯烧卖，软烂的糯米和肉丁在嘴里散发着黑胡椒的香气，丝毫不油腻。是高热量带来的最高幸福。

···天天红油赵师傅热干面···

地址：司门口粮道街139号

营业时间：6:00-14:30

坊间有个说法，如果没去过赵师傅家，就相当于没吃过武汉。赵师傅家虽然名字里带热干面，但油饼、烧卖、油饼包烧卖，更是一绝。排队队伍很长，等待时间却很短，一定是因为做早点的师傅经验丰富、手脚麻利。

拿到手的油饼烧卖饱满又火烫，比想象中更加松脆的油饼嵌入软烂的烧卖中，因为有黑胡椒调味，吃起来入味却不腻人。

饼脆、皮韧、糯米软烂，不管是味道和口感都更上一层楼，武汉过早的幸福在此体现得淋漓尽致，实在是高！

ps：全武汉仅此一家，可别跑错！

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鲜鱼糊汤粉是武汉三镇历史悠久的特色小吃，是武汉码头文化的代表性食物。据说当时的店主会专门搜寻市场上卖不出去的鱼，彻夜熬煮成鱼汤，为了掩盖鱼的腥臭味会加大量的胡椒。

最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉，主料有黄骨鱼，辅料有细粉、油条、榨菜末、小葱、虾皮等等。加了生粉起糊，又热辣辣的，搭配刚出锅的油条，是码头边渔民的一种B级美食了！

···汪记鲜鱼糊汤粉···

地址：解放公园中山大道1504号

营业时间：6:00-13:30

听出租车司机说他儿子总吵着要去沈阳路那边喝鱼汤吃油条，我想就是我要去的这家了。

米粉下锅上下翻焯几下捞出，浇上用野生小鲫鱼、小河虾熬煮成的浓汤，依自己心情点上榨菜、葱、小虾米，糊汤厚实又粘稠，米线的外面牢牢地锁住了一层汤汁，黑胡椒的香味扑面而来，热辣！又咸鲜！

配上新鲜现炸的油条，酥松的油条空隙被鱼汤浸满，吸了汤汁而变得入味和软趴趴，如若是外表还有一层香脆，可真是只应天上有！这才是老武汉人心中过早的味道。

其他推荐：

徐嫂糊汤粉：徐东路7号徐东平价1楼（7:00-21:00）

斌斌鲜鱼糊汤粉：胭脂路与候补街交叉口西20米（6:00-12:00）

李记鲜鱼糊汤粉：阅马场大成路26号（6:00-14:00）

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苏式的生煎半发面，讲求皮薄汁水多，底部焦脆，类似小杨；上海传统的生煎发面，讲求面皮蓬松有韧劲，汁水浸透生煎皮，类似大壶春。

武汉本地其实也有“汉派生煎”和“沪派生煎”之分，汉派生煎多为水煎包，发面面皮厚实，多为鲜肉馅料，表层用芝麻香葱点缀，搭配蘸料为咸甜的豆瓣酱。

···阿宝生煎包···

地址：万松园小区37栋2单元1楼

营业时间：6:30-10:00，17:00-次日2:00

其实是一个流动摊位，却牢牢占据着武汉生煎包排行榜的第一名。而且作为一个过早必备的生煎店，阿宝的营业时间直到夜里，这给来万松园这边吃夜宵的人又提供了多一个选择。

6元8个，皮脆肉鲜有汤汁，实惠！煎包的表皮微微焦黄，多面煎过所以更为松脆，发面的工艺很成熟，面香十足，质地敦厚而有丰富的气孔，方便蘸酱的浸入。

肉馅肥瘦均匀，比例得当，都是很实在的肉粒，没有用机器绞碎。煎包一边卖，老板就一边在旁无缝衔接现包生煎。生煎熟了之后食客就自行加葱加酱，光吃就够香了，配上豆瓣酱我邀请所有人都要来试一试。

其他推荐：

妙墩锅贴饺子哥：万松园妙墩横路8号（18:00-24:00）

小路易生煎馆：前进五路24号（8:00-21:30）

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武汉人爱吃牛肉面这件事，我是到了武汉当地才了解到的，严格来说在湖北省之中，襄阳牛肉面最为名声在外。

但牛肉面文化在武汉也不少见，不止是正餐夜宵，武汉人平日的过早中，牛肉面也占据着不可忽视的地位。

牛肉面、牛肉粉、牛肉豆丝、牛肉苕粉……光是这个类别，武汉人就能做出花来。

···刘记三狗牛肉面馆···

地址：江滩兰陵路海伦宾馆旁

营业时间：6:30-20:30

估计是我在武汉吃早饭的时候人最挤的一家了，付完钱排队领面的时候，后面的阿姨跟她儿子说“妈妈小时候就来这里吃面了，现在排队的人一年比一年多。”点了一碗汤面，加牛肚；一碗拌豆丝，加牛肉。

标准刀切小宽面，是我喜欢的那种，顺滑又有嚼劲。牛肉汤比想象的更加咸鲜，入口很醇厚，是牛肉熬出来的那种鲜味，后劲辣味其实挺冲的，是属于武汉的江湖味。牛肚丝意外地给得很多，这价钱真的有点划算。

牛肉拌豆丝是我第一次吃，整个惊艳到。豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮后切丝，说是丝，其实更像是西安的那种裤带宽面。吃起来有普通面皮的韧劲，也有豆子的香气，牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，够味，绝好吃！

···余记精粉世家···

地址：马场角横路79号富豪花园西区商铺

营业时间：全天营业

因为看到一碗牛肉拌面而决定起个大早。粉面在锅里上下翻腾，捞出后迅速沥干，撒料淋酱加肉一气呵成，牛肉和底下嫩白色的小宽粉饱满又可人，活像手里捧着一个蓬勃的早晨。精粉世家有很多家，只有黑色门头的余记是正宗的，甚至假店就挨在它旁边，一定不要走错。

一碗麻辣牛肉拌面，和武汉很多的辣味料理一样：看似只是红烧，实则入口就知道它辣得厉害！

牛肉煮了很久所以卤汁入味又口感软烂；粉的质感偏硬挺爽滑，却意外地十分吸味，咸辣香味十足，以此开启武汉火热的一整天！

···王记生烫牛杂面馆···

地址：兰陵路89号1层

营业时间：全天营业

在武汉牛肉粉面还有另一种吃法，不得不说一说生烫牛肉。据武汉的朋友说生烫牛肉是他们小时候在学校门口最喜欢买的吃食之一。

新鲜嫩红的牛肉、腰花、牛肝、牛百叶，放入滚烫的老汤里，不断摇烫20秒就起锅，这样烫出来的牛肉非常嫩滑，比普通的煮和卤更加新鲜。

可以拌面吃，也可以单吃，我选了苕粉。这家店的苕粉是细粉，其实和我们平时吃的红薯粉丝差不了太多，风格像越南街边的一碗河粉，但比那清淡滋味可真烈了不少！

其他推荐：

骏骏牛肉粉：中山大道吉庆民俗街一期2栋105-106号（6:30-21:30）

王氏华华牛肉面：江汉区雪松路安全村231号附1（5:00-14:00）

金焱牛肉粉大王：汉口万松园小区雪松路30号（5:00-次日3:00）

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这几样吃食可以放在一起说是因为：在一顿过早中往往担任绿叶身份，本身就好吃，顺便让主角更好吃。（当然怎么搭配看宁心情，好吃就行）热干面往往配蛋酒、糊米酒，一大早就喝酒，武汉人可真摆脱不了江湖气。

蛋酒荣登武汉人最喜欢喝的东西之一，新鲜鸡蛋打散烫熟加糖，加入米酒打底，5秒行云流水就能收获一份甜滋滋的微醺。

牛肉面又常配面窝，听说面窝依据形状而分也有讲究，方格子做出苕面窝、细长条作出藕面窝，刚出锅松脆脆油滋滋，配啥都绝了。

···三镇民生甜食铺···

地址：江滩胜利街86号

营业时间：6:00-19:30

如果是第一次来武汉，以及想快速尝遍武汉的所有过早吃食，三镇民生是个不错的选择，基本上是个武汉过早的缩影。豆皮、热干面、烧卖、面窝、鸡冠饺、蛋酒……都能吃到。

其他没什么可说的，倒是在这里喝了一碗不错的桂花糊米酒，里面是软糯厚实的糯米团，里里外外沾着米酒和桂花香，甜滋滋又浓稠，不要贪杯哦，小心“吃多了糊米酒——蒙了心”。

不过蛋酒我觉得还是去「庞记热干面」吃吧，味道要野生而新鲜的多，甚至白砂糖的甜味在酒酿的衬托下都显得如此融洽，配一碗热干面，绝对值得从武昌渡江来汉口。

面窝的话提议「余记精粉世家」，虽然人家是个卖牛肉粉的，但面窝也相当不错，一定趁热吃。

其他推荐：

庞记热干面：江滩中山大道1178号坤厚小区底商（全天营业）

余记精粉世家：马场角横路79号富豪花园西区商铺（全天营业）

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在武汉，如若犯懒起不来，过早肯定是没有了。许多卖面窝、热干面、豆皮的店，只营业到中午就下班。但武汉从不会让人失望,有太多营业至后半夜的店，恭候夜猫子们的大驾光临。

只有等到太阳落山、热气稍稍散去，

武汉才会迎来真正的热闹。

伴随着大排档的炒菜声、武汉话的叫卖声

武汉开启了继“过早”之后

又一项全城运动——夜宵。

“以小龙虾为代表”

如果说武汉的夜宵运动里有且只有一个家伙能成为主角，那一定就是小龙虾。据说是为了解决当时江汉平原泛滥的小龙虾，才衍生出了“吃小龙虾”这条链。先有去头去尾的虾球吃法，后又有了整只小龙虾的吃法，再后来小龙虾称霸了武汉的夜宵市场。

武汉的小龙虾口味变化多端，有麻辣、咖喱、糖醋、芝士、榴莲……但最受认可的还是三种传统口味，油焖、清蒸和蒜蓉。最流行的油焖大虾是从潜江流传过来的，油焖大虾讲究用葱姜蒜打底，先用油爆香，然后辣椒下锅，当味道都被炼到油里之后，倒入小龙虾。下调料一定要大方，只有浓重的口味才能刺破小龙虾坚硬的外壳。

···靓靓蒸虾···

地址：万松园雪松路69号

营业时间：16:00-次日2:00

靓靓无疑是武汉名声最响亮的小龙虾店，店又多又好吃，我来过武汉两次，每次的第一顿都得是靓靓。

油焖大虾的虾肉已经完全入味，一口咬下去，既有虾肉Q弹的口感又有麻辣鲜香的味道。或许是起锅前浇过一遍明油的原因，直到吃完嘴里还留着浓重又讨人喜欢的油香，武汉的小龙虾，真的比别的地方的小龙虾要来得重口&好吃！

蒸虾保留了最原始的小龙虾本味以及口感，虾肉甜、爽、嫩、滑，而且蒸虾的肉会更大只，搭配上蘸料，一口吞下，是一种不加任何修饰的鲜美！

其他推荐：

肥肥虾庄：江汉路181号俊华大厦2层（10:30-次日3:00）

巴厘龙虾：雪松路65号（17:00-次日2:00）

小亮蒸虾：洪山区竹苑一路街道口南路114号（16:30-次日2:00）

螺神虾蟹大王：蔡锷路解放电影院旁（11:00-14:00，16:30-次日2:00）

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武汉人不仅爱吃小龙虾，也爱吃蟹，大蟹脚+热干面这样的独特吃法，既能在夜里享受海鲜配啤酒的乐趣，嘬蟹钳吃蟹肉，还能同时吃得饱腹，武汉热为了夜宵，可真是贡献了太多神奇智慧。

···沈记烧烤海鲜···

地址：雪松路44号万松园

营业时间：11:00-24:00

这家沈记开在雪松路上，打的招牌是“首创蟹脚热干面”，暗喜找对了店。一大碗面分量真的不小，足够两个人吃，但价钱也是不便宜。蟹钳很大，啃蟹肉喝啤酒该是很爽。底下的热干面和过早时候吃的热干面是同一种，粗圆，筋道，但调味完全不同。

带点甜味的秘制酱将蟹脚的鲜味发挥到极致，蟹香浓郁，蒜香微辣回甜，面条Q弹入味。

甜滋滋的味道未免让人想到江浙沪这边的做法，和几天吃下来的武汉重口味有些不尽相同，适合喝酒的人，适合想吃海鲜的人。

其他推荐：

姐妹海鲜烧烤：江汉区常青五路杨汊湖二苑63栋商网一层（17:00-次日2:00）

永信海鲜：铁机路与友谊大厦交汇处保利才盛小区湖北银行旁（16:00-次日1:00）

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烧烤是武汉夜宵里浓墨重彩的一笔。甚至说在武汉这座城，有着24小时都不肯间断的烧烤文化。（毕竟有些巷弄里的烧烤在上午10点就开始摆摊，烟雾缭绕）

店面一般临街而建，或在市井巷弄、或在小区门口。

师傅麻利儿地烤串，手起手落心里熟稔得很；食客不管有钱没钱，该排队的就得排，没位置的就自己端板凳找空地，撸串喝酒，人和味道一样，十足的“匪气”，一直到后半夜也不停歇。

···长毛骑行客烧烤···

地址：杨园武汉市铁四院学校

营业时间：12:00-22:00

据当地朋友说，这家刚被《人生一串2》采拍过了，为了尝一尝在武汉能被精挑细选出的店，我飞速打车到达战场——迎来了我在武汉排队等待最长时间的一顿饭，等前面的6桌烤完了才能轮到我，足足等了3小时才吃上饭。但好吃。

虽然烤串的并不是传说中的“长毛骑行客”本人，但也熟练到可以当作表演。店（好像不能算店）就开在小区的一个空地上，食客们端板凳而坐，聊天等待自得其乐。

瘦肉只点了10串，后悔了，听说别人都是20串50串起点。好吃，孜然味虽然重，但能吃到里面鲜嫩的肉，而且口感非常软嫩，喜欢极了。

大鸡翅外焦里嫩、烤香肠是小时候的味道、豆腐韭菜统统保有原味的同时重口调味，

···小民大排档···

地址：江汉一路欧利新天地侧面

营业时间：16:30-次日1:30

去武汉之前、到武汉之后，只要我问人烧烤推荐哪家，朋友们都会不约而同地提名小民。原以为小民也是巷弄胡同里的小脏店，没想到人家环境还挺潮呢。

牛肉羊肉月牙骨，玉米蛤蜊烤虾球，全部来一遍。肉都是新鲜的好肉，口感偏干香型，味道都差不多，吃的就是一个孜然味，下酒！

基本上每样的口味都不错，建议来武汉想吃烧烤的话，可以先来试水，毕竟不踩雷！

其他推荐：

小胡子烧烤：港澳台风情街苗栗路2号苗栗路与高雄路交叉口（12:00-23:00）

凯凯烧烤：南湖花园南湖路栅栏口62号（暂无营业时间与电话）

曾记大腰子烧烤：苗栗路与香港路交叉口东北角（12:00-21:00）

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从白天过早，

端着热干面走街串巷，

看豆皮师傅将大铁锅玩弄于股掌。

到日暮夜宵，

在万松园来一碗现捞牛肉粉，

吃龙虾撸烧烤直到凌晨。

可真没有一个城市像武汉啊，

在过早的烟火气中开始一天，

又在夜宵的市井江湖里入眠。

武汉的24小时，都好吃！