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珍珠鱼丸的做法和食材用料及健康功效

2017-10-11 02:41:14 阅读：664 来源：本站原创作者：董洁

健康功效

猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

食材用料

鱼500g（净重）	猪油50g
盐10g	糖（鸡精`味精）适量
鸡蛋清1个	葱姜汁80g
料酒适量	淀粉30g

珍珠鱼丸的做法

1.片鱼、取肉（可以叫卖鱼的处理好，或超市买冰冻的龙利鱼、鳕鱼段）
2.将鱼上的红肉剔除（去腥、增白），同时将大刺剔除
3.将鱼放清水中泡15分钟，再用清水冲洗2遍（去脏、去血水，增白）
4.将清洗过得鱼切小，放料理机里绞（或先把肉剁成肉泥，再用料理机绞）
5.绞出的肉泥白如凝脂
6.加入盐、糖，朝一个方向搅拌，至鱼泥粘成团
7.加入蛋清、料酒、淀粉、葱姜汁搅拌上劲（淀粉、葱姜汁分2～3次加入为好）
8.最后加入猪油，再搅拌上劲
9.放一点浆到凉水（如果是漂着的，那就搅拌到位了，否则继续）
10.搅好的鱼糜洁白如玉（到这鱼糜的制作结束，即第一次分享的菜谱家常鱼面的主料）
11.将鱼浆挤成丸，放入50度左右的热水中，初步定型
12.最后煮鱼丸（水温控制90度左右）

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